【名医のTHE太鼓判】豚肉の生姜焼きのレシピ。ビタミンB1たっぷり!健康になる家庭料理ベスト10(4月29日)

  • 2019.04.29 (公開)/
  • レシピ
【名医のTHE太鼓判】豚肉の生姜焼きのレシピ。ビタミンB1たっぷり!健康になる家庭料理ベスト10(4月29日)

名医の太鼓判 生姜焼き

2019年4月29日のTBS系『名医のTHE太鼓判』で放送された「名医が教える健康になる家庭料理ベスト10」を紹介します。




スーパー健康食!豚肉の生姜焼き

近年、すべての世代で慢性型の低栄養が問題視されています。

特に20代、30代の男女ではビタミンB1が足りていないと言われています。

ビタミンB1が不足すると、胃腸障害や肥満体質、疲労蓄積といった健康障害が起こる可能性があります。

そんなビタミンB1を効率よく補えるのが豚肉の生姜焼きなのです。

豚肉には他の鶏肉や牛肉と比べてビタミンB1の含有量が約10倍もあり、さらに玉ねぎのアリシンと合わせることでビタミンB1の吸収率を10倍高めてくれるのです。



名店から学ぶ豚肉の生姜焼きの調理法

バラ肉よりもロースを使う

豚肉は他の肉と比べてビタミンB1の含有量が多いのですが、中でもロース肉はバラ肉と比べて1.5倍以上もビタミンB1が多く含まれています。

生姜焼きに使うのは豚バラよりもロース肉がオススメです。

小麦粉をまぶす

厚めのロース肉に小麦粉をまぶしてから焼くことで、ビタミンB1が流れ出ることを防ぎ、また肉が縮んで固くなりにくく、ソースも絡みやすくなります。

オーブンで焼き上げる

フライパンで肉の表面に焼き色をつけた後、オーブンで焼き上げると肉がカリッとして中身はジューシーに仕上がります。ビタミンB1を含む栄養素も中に閉じ込められ、逃さず摂ることができます。

マイタケでカルシウムをプラスする!

スーパー健康食の生姜焼きですが、唯一の弱点がカルシウムが足りないこと。

そこで、豚スペアリブを使った調理法が紹介されました。

1、豚スペアリブに小麦粉をまぶす。

2、熱したフライパンで1のスペアリブを焼く。

3、お肉に火が通ったらすりおろした玉ねぎ、
 生姜、りんご酢、刻んだマイタケを入れる。

 しょうゆ、みりん、酒で味を調え、
 煮絡めたら完成です。

りんご酢の酢酸がスペアリブの骨(カルシウム)を溶かし、またマイタケのビタミンDがカルシウムの吸収を促進してくれます。

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まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


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