【あさイチ】さわらと春野菜の蒸し煮のレシピ。フレンチシェフ直伝!【NHKゴハンだよ】(4月23日)-

【あさイチ】さわらと春野菜の蒸し煮のレシピ。フレンチシェフ直伝!【NHKゴハンだよ】(4月23日)-

さわらと春野菜の蒸し煮

2019年4月23日のNHKあさイチ「みんな!ゴハンだよ」で放送された、さわらと春野菜の蒸し煮をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店総料理長の川島孝さんです。




サワラと春野菜の蒸し煮のレシピ

材料

※2人分
鰆(さわら)の切り身 1切れ
あさり(砂抜き済み)6個
春キャベツ 2枚
グリーンアスパラガス 1.5本
ミニトマト 6個
ニンニク(みじん切り)1/2かけ分
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 100cc
バター 30g
オリーブ(緑/みじん切り)1個分
塩 少々
コショウ 少々



作り方

1、さわらは半分に切り、両面に塩をふって
 5分ほど置く。

 出てきた水気を拭きとり、コショウをふる。

2、グリーンアスパラガスは6個に切り分け、
 太いものには2~3mm間隔の切り込みを入れる。

3、フライパンにオリーブオイル、
 ニンニクを入れて弱火にかける。

 香りが立ったら2のアスパラガスを並べ、
 上にさわらの皮を上にして乗せる。

 あさり、ミニトマト、白ワインを入れて、
 軽く芯を潰したキャベツで全体を覆う。

 フタをして弱めの中火で3~4分間蒸し煮にする。

4、具材を取り出し、器に盛る。

5、フライパンに残した蒸し汁に
 バターを2回に分けて加える。

 よく混ぜて乳化させたらオリーブを加え、
 4にかけたら完成です。




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まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


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