【きょうの料理】しっとり鶏ロースの作り方。大原千鶴さんのお助けレシピ(4月17日)-

  • 2019.04.17 (公開)/
  • レシピ
【きょうの料理】しっとり鶏ロースの作り方。大原千鶴さんのお助けレシピ(4月17日)-

2019年4月17日のNHKきょうの料理「帰宅が遅くなっても大丈夫!仕込みごはん」で放送された「しっとり鶏ロース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴さん。忙しい日に役立つ時短レシピです。




しっとり鶏ロースのレシピ

材料

※2人分
鶏むね肉 2枚(400g)
トマト 1~2コ(200g)
貝割れ菜 適宜
溶きがらし 適宜

こしょう 少々

<A>
水だし カップ2
うす口しょうゆ 160ml
みりん 120ml

<水だし>
※作りやすい分量
削り節 5g
煮干し 5g
昆布5g
水2リットル



作り方

1、水だしを作る。
 だしパックに削り節と煮干しを入れ、
 昆布と一緒に冷水ポットに入れる。
 水2リットルを注いで3時間以上おく。

2、鶏肉を冷蔵庫から出し、10分間ほど室温におく。

3、鍋に<A>を入れて中火にかける。

4、鶏肉に塩・こしょう各少々をふって
 フライパンに入れ、中火にかける。

 両面を色づく程度に焼きつける。

5、3が沸いたら鶏肉を入れ、ふたをして火を止める。
 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

煮汁の余熱で中までゆっくり火が入るので、肉が堅くならなりません。中まで火が入り、味がしみるまで8時間程度が目安。

6、トマトを1cm角に切り、塩小さじ1/4をふって全体を混ぜる。
 このまま10分間以上おき、トマトソースをつくる。

ここまでの工程を朝に仕込んでおくとよい。

7、5の鶏肉を薄く切り、器に盛る。
 6をのせて鶏のつけ汁適量をかけ、
 貝割れ菜とからしを添える。




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まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


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