【あさイチ】たけのこの天とじ丼のレシピ。夢の3シェフ競演「オレのたまご料理」(4月16日)

【あさイチ】たけのこの天とじ丼のレシピ。夢の3シェフ競演「オレのたまご料理」(4月16日)

あさいち たまご料理

2019年4月16日のNHKあさイチ「夢の3シェフ競演~オレの卵料理~」で放送された「とろーり、たけのこの天とじ丼」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理の中嶋貞治さん。春の味覚をたっぷり使った絶品玉子料理です。




とろ~り たけのこの天とじ丼のレシピ

材料

※2人分
茹でたタケノコ 200g
えんどう豆 2さや
全卵 2個
卵黄 2個
温かいご飯 適量
木の芽 
小麦粉 適量
揚げ油 適量

<A>
だし汁 210cc
濃口醬油 大さじ1
みりん大さじ1

<B>
小麦粉 200cc
卵 1個
水 200cc



作り方

1、フライパンに<A>を入れて
 火にかける。

だしの分量はだし汁14:しょうゆ1:みりん1の八方汁。覚えておくと色々使えて便利な万能調味料です。

2、たけのこを食べやすく薄切りにして
 1に加えてひと煮立ちさせる。

3、さやから外したえんどう豆を加え、中火で2分ほど煮る。
 火を止めて、えんどう豆は取り出し、
 たけのこはそのまま煮汁に30分以上つける。

4、3をザルにあけて汁とたけのこを分け、
 汁だけフライパンに戻し入れる。

5、天ぷらの衣を作る。
 ボウルに<B>を入れて
 ダマが残る程度まで混ぜる。

6、たけのこに小麦粉をまぶしてから
 5の衣にくぐらせ、170度の油で
 1分ほど揚げる。

7、ボウルに全卵を入れて溶く。

 4のフライパンを温めて沸いてきたら
 たけのこの天ぷらを入れてさっと煮る。

 全卵を回し入れて強火で煮立たせ、
 えんどう豆を散らしたら
 ふたをして30秒蒸す。

8、ふたを開けて卵黄を両端に落とし入れ、
 再びふたをして蒸す。

9、お好みの固さになったら火を止めて、
 どんぶりに盛ったご飯に乗せて、
 木の芽を散らしたら完成です。




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まとめ&感想

今回は中嶋シェフのたけのこの天とじ丼をご紹介しました。たけのこの代わりにナス、ズッキーニ、魚介類でも美味しく出来るそうですよ☆ぜひ参考にしてみてくださいね。


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