【あさイチ】スフレオムレツ・リゾットのレシピ。落合務さんの「オレのたまご料理」(4月16日)

【あさイチ】スフレオムレツ・リゾットのレシピ。落合務さんの「オレのたまご料理」(4月16日)

あさいち たまご料理

2019年4月16日のNHKあさイチ「夢の3シェフ競演~オレの卵料理~」で放送された「ふわっふわスフレオムレツ・リゾット」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはイタリアンシェフ落合務さん。ふわふわのオムライスとリゾットを融合した新感覚の玉子料理です。




スフレオムレツ・リゾットのレシピ

材料

※2人分
<スフレオムレツ>
卵・・・4個
オリーブ油・・・大さじ2(混ぜ合わせ用)
塩・・・ふたつまみ
こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ3(フライパン用)
バター・・・10g
モッツァレラチーズ・・・40g

<リゾット>
新玉ねぎ(みじん切り)・・・40g
菜の花・・・4本
グリーンアスパラガス・・・2本
そら豆・・・8粒
ごはん・・・120g
オリーブ油・・・大さじ1
バター・・・5g
トマトジュース・・・150ml
水・・・50ml
塩・・・小さじ1/3
こしょう・砂糖(グラニュー糖)・・・各少々

<リゾット用>
パルメザンチーズ・・・10g
バター・・・10g
バジルの葉(ちぎる)・・・4枚

<盛り付け用>
パルメザンチーズ・・・適量
イタリアンパセリ・・・少々
トマトケチャップ・マヨネーズ・・・各大さじ1



作り方

1、卵をボウルに割り入れる。

卵は30分以上前に冷蔵庫から出して常温に戻しておくことで泡が立ちやすくフワフワになります。ボウルもピカピカにしておくこと!

2、ハンドミキサーで卵を白っぽくなるまで泡立てる。
 ふんわりとしてきたらオリーブオイルを加えて
 さらに泡立てる。

 塩、コショウを加えてフワフワになるまで
 泡立てる。

お子さんが食べる場合は塩の代わりに砂糖でもOK。

3、ボウルにオリーブ油とバターを入れ、
 火にかける。

 バターが溶けて焦げはじめたら、
 弱火にして2の卵液を流し入れる。

 モッツアレラチーズを散らして
 フタをし、中火の弱で2分~3分ほど蒸し焼きにする。

4、リゾットを作る。
 玉ねぎをオリーブ油とバターで炒める。

 しんなりしたらアスパラ、
 そら豆、菜の花を加えて炒める。

 油がなじんだら塩こしょうをふって
 炒め合わせ、トマトジュース、
 水、ご飯、グラニュー糖を加える。

 軽く混ぜ、弱火で水気が少なくなるまで2~3分ほど煮る。

隠し味に砂糖を入れるのがおいしさの秘密!

5、4にパルメザンチーズを加えて混ぜる。
 バター、バジルをちぎって加え、
 混ぜ合わせる。

6、器にリゾットを盛り付ける。
 焼きあがったスフレオムレツを添えて、
 混ぜ合わせたケチャップとマヨネーズをかける。

 パルメザンチーズをふり、
 刻んだイタリアンパセリを散らせば完成です。




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まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。




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