【あさイチ】ふんわりたまごの山東風炒めのレシピ。夢の3シェフ競演「オレのたまご料理」(4月16日)-

【あさイチ】ふんわりたまごの山東風炒めのレシピ。夢の3シェフ競演「オレのたまご料理」(4月16日)-

あさいち たまご料理

2019年4月16日のNHKあさイチ「夢の3シェフ競演~オレの卵料理~」で放送された「ふんわりたまごの山東風炒め」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは中国シェフ孫成順さんです。




ふんわりたまごの山東風炒めのレシピ

材料

※2人分
ニラ・・・1本
干しエビ(お湯で30分ほど戻す)・・・大さじ2
湯・・・80ml
卵・・・3個
鶏がらスープ・・・100ml
水溶き片栗粉・・・大さじ2
(水2:片栗粉1の割合)
塩・・・小さじ1/2
紹興酒・・・小さじ1
油・・・大さじ2弱



作り方

1、ニラをみじん切りにする。
 干しエビも水を絞ってみじん切りにする。

戻し汁も使うので取っておく。

2、ボウルに卵を割り入れ、しっかりと溶く。
 この時、菜箸の逆側の太い方を使い、
 コシを切るようによく混ぜる。

3、2に干しエビの戻し汁、鶏がらスープ、
 水溶き片栗粉を加え、さらに混ぜる。

水溶き片栗粉を加えることでふんわりとした食感になります。

 
 刻んだ干しエビ、紹興酒を加えてさらに混ぜる。

4、熱したフライパンに油を入れて熱し、
 3の卵液を流し入れたらゴムベラを使って
 大きく混ぜる。

ゴムベラは下から大きくゆっくり動かすことがふんわり&滑らかになるコツ!

 途中で油を足し、全体に均一に火が通るまで混ぜる。

5、卵が半熟になり始めたらニラを加え、
 軽く炒め合わせたら火を止める。

 お皿に盛りつけて完成です。




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まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


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