【めざましどようび】筑前煮&だし巻き卵の作り方!浜田陽子さんのレシピ(3月30日)-

【めざましどようび】筑前煮&だし巻き卵の作り方!浜田陽子さんのレシピ(3月30日)-

めざましどようび だし巻きたまご

2019年3月30日のフジテレビ系『めざましどようび』完全再現!?レシピのコーナーで放送された、基本の筑前煮だし巻き玉子の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の浜田陽子さん。今回は番組卒業の宮澤智アナが挑戦しました!


筑前煮のレシピ

材料

※4人分
ゴボウ100g
レンコン 100g
にんじん 100g
こんにゃく 1/2枚
鶏もも肉 200g
ゴマ油 大さじ2

<A>
砂糖 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ3

<B>
薄口しょうゆ 大さじ3
お酢 小さじ1~2


作り方

1、ごぼう、レンコンは皮付きのままよく洗い、
 一口大の乱切りにする。

 ニンジンは皮をむいてゴボウよりも
 少し小さめの乱切りにする。

 こんにゃくは格子状の切り目を入れて
 短冊切りにする。

 鶏もも肉は大きめの一口大に切る。

火の通りが均一になるように具材の大きさを揃えて切ります。鶏肉は炒めると小さくなるので、少し大きめでOK。根菜類は栄養が豊富なので、水にさらさない。

2、鍋にゴマ油を熱し、1の具材を入れて
 3分ほど炒めて油をしっかり絡める。

じっくり鶏肉の色が変わるくらいまで炒めることで、仕上がりが美味しくなります。

3、<A>を加えて、水をかぶるくらいに注ぎ、
 強火で煮立たせたら、落し蓋をして
 15分ほど煮込む。

 途中2回ほどアクを取る。

4、<B>を加えてふたたび落し蓋をし、
 さらに10分ほど煮る。

煮物に酢を少量入れることでグッとコクがアップします。

5、ふたを取り、火を弱めて煮汁がなくなるまで
 煮詰めたら、火を止める。

6、一度冷まして味を染み込ませたら
 完成です。

だし巻き卵のレシピ

材料

※4人分
卵 4個

<A>
和風だしの素 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1
塩 少々
水 大さじ6

グレープシードオイル 適量

作り方

1、ボウルに卵を割り入れる。

卵は角で打ち付けるのではなく、平らなところで叩いて割ると殻が中に入りにくくなります。

2、<A>を加えて菜箸でよく溶きほぐし、
 滑らかになったらザルで濾す。

3、卵焼き用のフライパンにグレープシードオイルを
 多めに入れて熱し、余分な油はお皿などに取り出す。

3、お玉2杯くらいの卵液を入れて
 半分くらい火が通ったら菜箸で
 全体にゆっくりと混ぜる。

4、卵を手前に寄せて、空いた部分に
 キッチンペーパーでオイルを塗り、
 卵液をお玉1杯分流し入れる。

 手前の卵を持ち上げて下にも卵液を流し、
 少し固まり始めたら手前から巻く。

 この工程を数回繰り返し、形を整える。

5、お皿に盛りつけて完成です。


まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


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