【超問クイズ】絶対失敗しないハンバーグの作り方!水島弘史さんの魔法の弱火調理(3月15日)

【超問クイズ】絶対失敗しないハンバーグの作り方!水島弘史さんの魔法の弱火調理(3月15日)

ちょうもんクイズ 失敗しないハンバーグ

2019年3月15日の日本テレビ系『超問クイズ』で放送された、水島弘史さんの低温料理「ふっくらハンバーグ」の作り方をご紹介します。




水島弘史さんのレシピ

材料

※2人分
合挽き肉 200g
塩(肉用)1.6g(肉の0.8%)
玉ねぎ 中1/3個(30g)
サラダ油(玉ねぎ用) 大さじ1
パン(白い部分) 20g
牛乳 大さじ1と1/3(20g)
溶き卵 大さじ1と1/3(20g)
ナツメグパウダー 少々
塩(肉だね用)小さじ1/8(0.8g)
こしょう 4ふり
サラダ油(焼き用) 小さじ1

<バルサミコソース>
バルサミコ酢 40g
バター(食塩不使用) 20g
塩 0.2g



作り方

1、玉ねぎはみじん切りにし、
 フライパンにサラダ油をまわしかけ、
 弱火で透き通るまで炒めて粗熱を取る。

2、ボウルに1の玉ねぎ、ちぎったパン、
 牛乳、溶き卵、ナツメグを入れ、
 肉だね用の塩、こしょうを加えて
 木べらで混ぜる。

3、別のボウルに合い挽き肉を入れ、
 肉用の塩を入れる。

 すりこぎで突くようにしながら、
 粘りを出す。

 肉が白っぽくなって、
 少し毛羽立つくらいまで突くのがポイント!

4、3に2を合わせて手でさっと混ぜ、
 ボウルに叩きつけて空気を抜く。

 半量に分け、小判形に整える。

 キャッチボールをするように
 空気を抜き、まん中を少しへこませる。

5、冷たいフライパンに
 サラダ油をひき、4を並べ、
 弱火にかける。

 弱火にかけてからしばらくすると、
 水分が出てくるので拭きとる。

6、 ハンバーグの下半分が
 白っぽくなったら裏返す。

 そのまま弱火で、側面の色がすべて白っぽく
 変わるまで焼く。

7、ハンバーグを木べらで軽く押し、
 表面に透明の肉汁が出てくれば焼き上がり。

8、ソースを作る。
 バルサミコ酢に鍋を入れて中火にかけ、
 半量に煮詰まったら塩、バターを入れ、
 泡立て器でとろっとするまで混ぜる。

9、器にハンバーグ、付け合せを盛り、
 ソースをかければ完成!




同じ日に放送されたレシピ

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水島弘史さんのレシピ本

水島弘史さんのレシピ本も大好評です。今回紹介されたレシピ以外にも、たくさんのメニューが掲載されています。気になる方は、ぜひ購入してみてくださいね☆

まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。




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