2019年3月15日の日本テレビ系『超問クイズ』で放送された、水島弘史さんの低温料理「失敗しないジューシー唐揚げ」の作り方をご紹介します。
水島弘史さんの唐揚げレシピ
材料
※2人分
鶏もも肉 200g
<A>
溶き卵 15g
片栗粉 15g
しょうゆ 15g
日本酒 8g
おろし生姜 10g
塩 1g
こしょう 5回転
砂糖 4g
おろしにんにく 4g
油 適量
片栗粉(打ち粉用)適量
作り方
1、鶏もも肉を一口大に切り、
ボウルに入れて<A>を合わせる。
2、フライパンに油を1センチほど入れ、
火をつけずに1を鶏肉を並べる。
さらに上からあ油を注ぎ、
鶏肉が浸かるようにする。
3、弱火にかけ、ぷくぷくと空気が出てきたら
90~100度になった合図。
一度火を止め、再び火にかける。
ぷくぷくしたら止める、を12分繰り返す。
肉は急激に温度が上がると「水分」を放出してしまい、固くなってしまいます。冷たい油からじっくりと加熱することで、しっとりジューシーな仕上がりに!
4、唐揚げを一度取り出し、
油を強火にかける。
170度に温まったら、50秒ほど
唐揚げを揚げたら完成です。
同じ日に放送されたレシピ
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水島弘史さんのレシピ本
水島弘史さんのレシピ本も大好評です。今回紹介されたレシピ以外にも、たくさんのメニューが掲載されています。気になる方は、ぜひ購入してみてくださいね☆
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まとめ&感想
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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