【超問クイズ】失敗しない唐揚げのレシピ水島弘史さんの魔法の弱火調理(3月15日)

【超問クイズ】失敗しない唐揚げのレシピ水島弘史さんの魔法の弱火調理(3月15日)

ちょうもんクイズ レシピ

2019年3月15日の日本テレビ系『超問クイズ』で放送された、水島弘史さんの低温料理「失敗しないジューシー唐揚げ」の作り方をご紹介します。




水島弘史さんの唐揚げレシピ

材料

※2人分
鶏もも肉 200g

<A>
溶き卵 15g
片栗粉 15g
しょうゆ 15g
日本酒 8g
おろし生姜 10g
塩 1g
こしょう 5回転
砂糖 4g
おろしにんにく 4g

油 適量
片栗粉(打ち粉用)適量



作り方

1、鶏もも肉を一口大に切り、
 ボウルに入れて<A>を合わせる。

2、フライパンに油を1センチほど入れ、
 火をつけずに1を鶏肉を並べる。

 さらに上からあ油を注ぎ、
 鶏肉が浸かるようにする。

3、弱火にかけ、ぷくぷくと空気が出てきたら
 90~100度になった合図。

 一度火を止め、再び火にかける。
 ぷくぷくしたら止める、を12分繰り返す。

肉は急激に温度が上がると「水分」を放出してしまい、固くなってしまいます。冷たい油からじっくりと加熱することで、しっとりジューシーな仕上がりに!

4、唐揚げを一度取り出し、
 油を強火にかける。

 170度に温まったら、50秒ほど
 唐揚げを揚げたら完成です。




同じ日に放送されたレシピ

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水島弘史さんのレシピ本

水島弘史さんのレシピ本も大好評です。今回紹介されたレシピ以外にも、たくさんのメニューが掲載されています。気になる方は、ぜひ購入してみてくださいね☆

まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。

超問クイズ!真実か?ウソか?
放送局:日本テレビ系列
金曜よる7時56分~8時54分
出演者:有吉弘行、桝太一(日本テレビアナウンサー) 、劇団ひとり




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