【沸騰ワード】志麻さんのレシピ!スザンヌさん宅で絶品ナポリタン他(3月1日放送)【伝説の家政婦】

【沸騰ワード】志麻さんのレシピ!スザンヌさん宅で絶品ナポリタン他(3月1日放送)【伝説の家政婦】

シマさん レシピ

2019年3月1日の日本テレビ系『沸騰ワード10』で放送された、伝説の家政婦志麻(しま)さんのレシピをご紹介します。今回はスザンヌさんのお宅を訪問し、3時間で数々のつくりおき料理を披露してくれました。



志麻さんのレシピ一覧

ふろふき大根の納豆ソース

<材料>
大根(湯島大根)

<万能納豆たれ>
納豆
晩白柚(ばんぺいゆ)
※熊本の巨大柑橘類
生姜
ニンニク
青ネギ
しょうゆ
砂糖
ラー油

<作り方>
1、大根の皮をむいて厚めの輪切りにし、
 水から茹でる。

2、納豆ソースを作る。
 納豆をボウルに入れて付属のタレを加える。
 晩白柚の果汁を絞って加えてよく混ぜる。

 刻んだ生姜、ニンニク、青ネギを入れ、
 砂糖としょうゆを加えて味を調える。

 ラー油を入れて全体を和える。

3、茹で上がった大根に
 2の納豆ソースをたっぷりかけたら完成です。

豚の洋風しょうが焼き

<材料>
生姜

豚ロース肉
晩白柚(ばんぺいゆ)
セロリ
バルサミコ酢
しょうゆ
砂糖

<作り方>
1、生姜をみじん切りにする。

2、油をひいたフライパンに
 豚ロース肉を入れて両面を焼く。

3、晩白柚の果肉とセロリを
 一口大に切り、2に加える。

4、しょうゆとバルサミコ酢、砂糖、
 刻んだ生姜を加えて炒め合わせたら完成です。

手作りケチャップでナポリタン

<材料>
スパゲッティ

にんにく
玉ねぎ
トマト
砂糖

<ナポリタンの具材>
ベーコン、ピーマンなどお好みのもの


<作り方>
1、ケチャップを作る。
 トマト、ニンニク、少量の玉ねぎを
 適当な大きさに刻んでミキサーに入れ、
 滑らかになるまで攪拌する。

 鍋に移し、砂糖と塩を加えて
 弱火で1時間ほど煮詰める。

手作りケチャップは保存瓶に移して冷蔵すれば3週間ほど保存できます。

2、鍋に湯を沸かし、塩を入れる。

一般的にパスタを茹でる塩分量は3%(海水程度)と言われますが、ナポリタンなどの濃い味のパスタの場合はそれより少なめ、飲んでみて美味しいと感じる程度の塩分量にします。

 スパゲッティを入れ、袋の表示より
 1分長めに茹でる。

 茹で上がったらザルにあけて
 冷水でしめる。

 ザルにあけて水気を切り、
 バットに広げる。
 ラップをかけて冷凍庫でしばらく寝かせる。

冷凍庫で寝かせることで麺がモチモチになります。

3、フライパンにお好みの具材を入れて炒め、
 火が通ったらケチャップ、パスタを入れて
 からめる。

4、お皿に盛り付けて完成です。

長芋の唐揚げ

<材料>
長芋
しょうゆ
生姜
ニンニク
片栗粉
小麦粉 

<作り方>
1、長いもの皮をむいて一口大に切る。

2、ボウルに1の長芋を入れて
 すりおろした生姜、ニンニク、
 しょうゆで和えたらしばらく漬ける。

3、片栗粉、小麦粉を加えてからめ、
 油で揚げ焼きにしたら完成です。

納豆とナスの甘みそ炒め

<材料>
ナス 2本
サラダ油 適量
生姜 少々
ニンニク 1片
大葉 3枚
納豆 2パック
味噌 大さじ1
みりん 適量
砂糖 少々
ごま油 適量

<作り方>
1、茄子を一口大に切って素揚げする。

2、生姜とニンニクをみじん切りにし、
 ゴマ油で炒める。

 さらに納豆、味噌、みりん、砂糖を
 加えて炒める。

3、2に1のナスを加えてからめ、
 仕上げに刻んだ大葉を入れたら完成です。

牛ヒレ肉の塩釜焼き

<材料>

卵の白身
パセリ、ローズマリー、タイム
牛ヒレ肉

<作り方>
1、ボウルに大量の塩を入れ、卵白を混ぜる。
 刻んだパセリ、ローズマリー、
 タイムを加えてよく混ぜる。

2、オーブンの天板にクッキングシートを敷き、
 1を広げる。

3、牛ヒレ肉をフライパンに入れ、
 表面焼き色をつける。

 2に乗せて塩で全体を包み、
 200度のオーブンで20分焼いたら完成です。
 

鶏もも肉のポムアンナ(フランス風ジャガバター)添え

<材料>
じゃがいも
バター

こしょう
鶏もも肉

<作り方>
1、済ましバターを作る。
 バターを鍋に入れて弱火にかける。
 溶けたら火を止めて、常温まで冷ます。

常温まで冷めると完全に分離し、上澄みに上質なバター油(済ましバター)が出来上がります。下の部分も美味しいので、シチューなどに入れて使ってください。

2、じゃがいもを薄切りにして
 オーブンの天板に並べる。

 済ましバターをかけ、塩をふって
 オーブンで25分ほど焼く。

3、鶏もも肉のソテーを作る。
 フライパンに鶏肉の皮を下にして並べ、
 上に水を入れた鍋などで重石をして焼く。

 皮目がパリッとしたら裏返し、
 反対側も焼く。

4、火が通ったらお皿に盛り、
 2のじゃがいもを添えて完成です。



まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。



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志麻さんのプロフィール

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三つ星レストランでの研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまやかに応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。タサン志麻(タサンシマ)公式ホームページ

【志麻さんの著書】

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沸騰ワード10(2019/3/1)
放送局:日本テレビ系列
金曜19時00分~放送開始
出演者:バナナマン(設楽統、日村勇紀)、郡司恭子(日テレアナウンサー) 、カズレーザー(メイプル超合金)、 他

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