【教えてもらう前と後】唐揚げをサクサクに揚げるレシピ!4人の達人直伝のポイントを伝授(2月26日)-

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教えてもらう前と後 からあげ

2019年2月26日のTBS系『教えてもらう前と後』で放送された、プロが教えるサクサクからあげレシピをご紹介します。




下味のポイント

※鶏もも肉 300gに対して

しょうゆベースの下味の材料

しょうゆ 大さじ1
水 大さじ1
玉ねぎ(すりおろす)適量
生姜(すりおろす)適量

一口大に切った鶏もも肉に混ぜ合わせた下味を加えて30秒ほど揉み込みます。

味噌ベースの下味の材料

酒 大さじ1
信州みそ 大さじ2
卵 1個
薄力粉 50g

一口大に切った鶏肉に酒とみそを加えてよく揉み込み、さらに溶き卵と薄力粉を加えてよくなじませます。

五十嵐美幸シェフのかつお節唐揚げ

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衣の粉のポイント

カラッと揚げるには片栗粉を使うのがおすすめ。

揚げたてでサクサク食感が楽しむことができ、小麦粉と比べてじゃがいもの風味も味わえます。

揚げ油のポイント

揚げ油はサラダ油にごま油をプラスすると、香ばしさがアップします。

割合はサラダ油4に対し、ゴマ油1です。

油の温度

油の温度は180~190度がおすすめ。

肉を入れると油の温度が下がってしまうので、揚げる時に10度ほど揚げておくことがポイントです。

※五十嵐美幸シェフのかつお節唐揚げだけは170度くらいからゆっくり揚げていきます。ただし衣がはがれやすいので、固まるまでは絶対に触らないこと!




まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。




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