【あさイチ】パリパリチキン照り焼きの作り方!イタリアンシェフ片岡宏之さんのレシピ(2月21日)

  • 2019.02.21 (公開)/
  • レシピ
【あさイチ】パリパリチキン照り焼きの作り方!イタリアンシェフ片岡宏之さんのレシピ(2月21日)

あさいち パリパリ照り焼きチキン

2019年2月21日のNHKあさイチ「みんな!ゴハンだよ」で放送されたパリパリ照り焼きチキンステーキの作り方をご紹介します。教えてくれたのはイタリアンシェフの片岡宏之さん。いつもと違ったイタリア風の照り焼きチキンです。




パリパリチキン照り焼きのレシピ

材料

※2人分
鶏もも肉 1枚
ねぎ 1本
ニンニク 1かけ

<A>
バルサミコ酢 大さじ3
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
はちみつ 小さじ2

塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ3
七味唐辛子 お好みで
粉山椒 お好みで



作り方

1、鶏もも肉は皮を下にして
 身の厚い部分に切り込みを入れて開き、
 厚みを均一にする。

 半分に切って両面に塩コショウをふり、
 皮側に小麦粉を薄くまぶす。

2、ねぎは根元を切り落とし、
 白い部分を7等分に切る。

 ひとつは千切りにして水にさらし、
 水気を切る。(白髪ねぎ)

3、ニンニクは皮付きのまま
 包丁の腹などで軽く潰す。

4、フライパンにオリーブオイルを入れ、
 鶏肉の皮を下にして並べる。

多めの油を入れて、揚げ焼きのようにすることで皮がカリッと仕上がります。

 すき間にニンニクと棒状のねぎを入れ、
 弱火で鶏の皮にしっかり焼き色がついて
 パリパリニなるまで15分ほど焼く。

時々鶏肉を持ち上げて、皮の下に油を入れるようにします。

 ねぎは途中で返しながら、
 全体に焼き色をつける。

5、フライパンの余分な脂を拭きとり、
 鶏肉の上下を返す。

 <A>をよく混ぜ合わせて
 鶏肉の皮にかからないように鍋肌から加え、
 強めの中火で1分半ほど煮る。

皮目をしっかり焼いてほとんど火が入っているので、身の方は強火でさっと焼けばOK。弱火で長時間焼くと水分が出て固くなってしまいます。

6、鶏肉、ねぎ、ニンニクを取り出し、
 煮汁を弱火で1分ほどとろっとするまで煮詰める。

7、皿にねぎを並べる。
 鶏肉を食べやすく切って乗せ、
 6の煮汁をかける。

 白髪ねぎを飾り、お好みで
 七味唐辛子や粉山椒をふって完成です。




まとめ&感想

皮がパリッと焼けた鶏ステーキ、美味しいですよね。

今回のポイントは、

・皮目をじっくり弱火で焼く。
・タレは皮にかからないように入れる。

ぜひ参考にしてみてくださいね。




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