【ヒルナンデス】カリカリ酢豚のレシピ!五十嵐美幸シェフが伝授【料理のキホン検定】

【ヒルナンデス】カリカリ酢豚のレシピ!五十嵐美幸シェフが伝授【料理のキホン検定】

ひるなんです 酢豚

2019年1月21日の日本テレビ系『ヒルナンデス』、料理の超基本検定で放送された「失敗しない酢豚」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華料理店「美虎」の五十嵐シェフ。初心者でも美味しく作れるポイントは必見です。




失敗しない酢豚のレシピ

材料

※4人分
豚肩ロース肉(とんかつ用)160g
酒 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1/2
片栗粉 大さじ5~6
油 適量
ザラメ 大さじ1

玉ねぎ 適量
パプリカ 適量

<A>
鶏がらスープ(有塩)50cc
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ1
黒酢 大さじ2



作り方

1、豚肉には格子状に隠し包丁を入れてから
 一口大の棒状に切る。

隠し包丁を入れることで火が通りやすくなり、味が絡みやすくなります。

 
2、ボウルに1の豚肉を入れ、
 お酒としょうゆで下味をつける。

3、肉全体に片栗粉をまぶして
 手でよく揉み、しっかりと絡ませる。

水分を片栗粉でしっかりコーティングすることで、しっとりジューシーな仕上がりになります。

4、フライパンに油を入れて
 3の肉を並べ、じっくりと揚げる。
 きつね色になったらひっくり返して
 カリッとなるまで揚げ焼きにする。

少なめの油で低温から揚げていくことでカラッと仕上がります。

5、玉ねぎとパプリカはくし形に切って
 素揚げする。

6、フライパンにザラメを入れて
 弱火で加熱してカラメルを作る。

 ザラメがとけてカラメル状になったら
 一度火から外して、<A>を入れる。

7、ひと煮立ちしたら豚肉を戻し入れ、
 素揚げしたパプリカと玉ねぎを加えてからめる。

8、全体に味がなじんだら、お皿に盛り付けて完成です。 




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