2019年1月21日の日本テレビ系『ヒルナンデス』、料理の超基本検定で放送された「失敗しない酢豚」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華料理店「美虎」の五十嵐シェフ。初心者でも美味しく作れるポイントは必見です。
失敗しない酢豚のレシピ
材料
※4人分
豚肩ロース肉（とんかつ用）160g
酒 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1/2
片栗粉 大さじ5~6
油 適量
ザラメ 大さじ1
玉ねぎ 適量
パプリカ 適量
＜A＞
鶏がらスープ（有塩）50cc
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ1
黒酢 大さじ2
作り方
１、豚肉には格子状に隠し包丁を入れてから
一口大の棒状に切る。
隠し包丁を入れることで火が通りやすくなり、味が絡みやすくなります。
２、ボウルに１の豚肉を入れ、
お酒としょうゆで下味をつける。
３、肉全体に片栗粉をまぶして
手でよく揉み、しっかりと絡ませる。
水分を片栗粉でしっかりコーティングすることで、しっとりジューシーな仕上がりになります。
４、フライパンに油を入れて
３の肉を並べ、じっくりと揚げる。
きつね色になったらひっくり返して
カリッとなるまで揚げ焼きにする。
少なめの油で低温から揚げていくことでカラッと仕上がります。
５、玉ねぎとパプリカはくし形に切って
素揚げする。
６、フライパンにザラメを入れて
弱火で加熱してカラメルを作る。
ザラメがとけてカラメル状になったら
一度火から外して、＜A＞を入れる。
７、ひと煮立ちしたら豚肉を戻し入れ、
素揚げしたパプリカと玉ねぎを加えてからめる。
８、全体に味がなじんだら、お皿に盛り付けて完成です。
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