【サタデープラス】シーフードカレーの作り方!水島シェフの弱火調理レシピ【サタプラ】-

【サタデープラス】シーフードカレーの作り方!水島シェフの弱火調理レシピ【サタプラ】-

サタプラ シーフードカレー

2019年1月5日のTBS系『サタデープラスサタプラ)』で放送された、お正月料理リメイクレシピ「シーフードカレー」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは弱火調理レシピで有名な水島弘史シェフ。余ったおせちやお餅を使ったアレンジレシピです。




弱火調理でシーフードカレーのレシピ

材料

※2人分
有頭海老(殻付き)大4尾 
サラダ油 適量

あさり(殻付き)150g
※砂抜きしたもの
酒 100g

<A>
水 150g
玉ねぎ 20g
にんじん 10g
ディル 1枚

ほたて
イカ(輪切り)
塩 適量

<B>
サラダ油 適量
玉ねぎ(80g)
にんにく(みじん切り) 10g
薄力粉 2g
カレー粉 10g

トマト(角切り) 100g



作り方

1、フライパンに有頭海老の頭と殻を入れ、サラダ油を加えて弱火にかける。
 へらで潰しながらしっかり炒め、水分を飛ばす。

2、カリッとするまで10分ほど炒めたら、あさりと酒を加えてアルミホイルで落としブタをする。

 この時、完全に蓋をせずに空気の通り道をあけて、弱火でじっくり蒸すことでふっくらと仕上げる。

 途中、あさりの口が開いたらひっくり返して裏面も加熱する(こうすると貝柱までしっかり火が通り、殻から外しやすくなります)。

3、あさりを取り出し、<A>を加えて中火にし、10分煮込む。

4、エビの身、ほたて、イカをバットに並べ、シーフード全量の8%の塩を振る。
 
 フライパンに並べ、弱火にかける。

 色が白くなってきたらひっくり返して、合計3分ほど焼く。

5、フライパンに<B>を入れて炒め、ルーを作る。
 3を濾してとった海鮮だしを加えて溶き、トマトの角切りを加えて10分ほど煮る。

6、あさり、4の海鮮を加え、ひと煮立ちさせたら完成です。




水島シェフのレシピ本

今回紹介されたレシピ以外にも、沢山の美味しい料理が詳しく掲載されています。気になる方は、ぜひ購入してみてくださいね。

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まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。




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