【ごごナマ】塩こうじの作り方!家庭でできる手作り塩麴レシピ【きわめびと】

【ごごナマ】塩こうじの作り方!家庭でできる手作り塩麴レシピ【きわめびと】

ごごなま 塩麹

2018年12月7日のNHKごごナマ「助けて!きわめびと」発酵食品特集で放送された、万能調味料手作り塩こうじのレシピをご紹介します。




手作り塩こうじのレシピ

材料

※つくりやすい分量
麴 100g
塩 50g
水 200g

※塩1:こうじ2:水4の割合



作り方

1、材料をすべてにボウルに入れる。

2、スプーンでよく混ぜ合わせる。

3、常温で1日1回かき混ぜながら
 10日間~2週間ほどで発酵して、
 塩こうじの完成です。

発酵の目安は、トロっとしてべっこう色になった状態です。
発酵したら冷蔵庫に入れ、半年ほど保存可能です。

酸っぱいニオイや、カビが生えてしまったら捨ててください。

塩こうじのアレンジレシピ

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2018年12月7日のNHKごごナマ「助けて!きわめびと」発酵食品特集で放送された、塩麴のアレンジレシピをご紹介します。 ...




まとめ&感想

塩こうじは色々な料理に使えるので、我が家でも重宝しています。

また、先日の名医のTHE太鼓判では、米麴を使った便秘解消に役立つ「こうじ水」も紹介されており、大反響でした。良ければこちらもご覧ください。

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