【ごごナマ】たらの和風ポトフの作り方!塩こうじが決め手!ボルサリーノ関さんのレシピ【きわめびと】

【ごごナマ】たらの和風ポトフの作り方!塩こうじが決め手!ボルサリーノ関さんのレシピ【きわめびと】

タラの和風ポトフ

2018年12月7日のNHKごごナマ「助けて!きわめびと」まごころ旬ごはんのコーナーで放送された、たらの和風ポトフの作り方をご紹介します。旬の鱈を野菜と一緒に、塩こうじで煮込んだあったかポトフのレシピです。




たらの和風ポトフのレシピ

材料

※2人分
たら(切り身)  2切れ
塩こうじ(下味用)  大さじ2
じゃがいも (小) 2個
にんじん  1/2本
たまねぎ (大) 1/2個
エリンギ(大)  1本
ブロッコリー  1/3個
ミニトマト  6個

酒  大さじ2
塩こうじ  大さじ1/2~1
ゆずこしょう  適宜
しょうが(すりおろす) 適宜

<昆布だし>
水  600cc
昆布  6g



作り方

1、昆布だしを作る。
 昆布を水(600cc)に数時間浸したあと、
 昆布を取り出す。

※時間がない時は市販の顆粒だしを使ってもOK。

2、たらを3~4等分に切って塩こうじを塗り、
 ラップをして冷蔵庫に数時間おいたあと、
 水分と一緒に塩こうじを拭き取る。

3、じゃがいもは2等分、にんじんは乱切り、
 たまねぎは4等分のくし形切りにする。

 エリンギとブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
 ミニトマトは洗ってヘタを取る。

4、鍋に1の昆布だしを入れ、
 じゃがいも・たまねぎ・にんじんを加えて、
 やわらかくなるまで弱火で10分間ほど煮る。

5、酒と塩こうじを加え、2のたら、
 エリンギ、ブロッコリー、ミニトマトを加えて、
 さらに4~5分間ほど煮る。

6、器によそい、お好みでゆずこしょう、
 またはしょうがを加えて完成です。

同じ日に放送された手作り塩こうじのレシピはこちら。

手作り塩こうじの作り方!家庭でできる簡単レシピ
2018年12月7日のNHKごごナマ「助けて!きわめびと」発酵食品特集で放送された、万能調味料手作り塩こうじのレシピをご紹介...




まとめ&感想

塩こうじは肉や野菜の臭みを消したり、柔らかくする効果もあり、また味付けに使うとまろやかな塩味と旨味がプラスされるので、まさに万能調味料ですよね。ぜひ参考にしてみてくださいね。




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