【あさイチ】まかないハンバーグの作り方!中嶋貞治さんの「オレのハンバーグ」レシピ

  • 2018.11.20 (公開)/
  • レシピ
【あさイチ】まかないハンバーグの作り方!中嶋貞治さんの「オレのハンバーグ」レシピ

あさいち まかないハンバーグ

2018年11月20日のNHK『あさイチ』、夢の3シェフ競演で放送された、「オレのまかないハンバーグ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理の中嶋貞治さん。お店のまかない料理として大人気の白いごはんがすすむ絶品ハンバーグです。




おれのまかないハンバーグのレシピ

材料

※2人分
<A>
牛ひき肉 150g
豚ひき肉75グラム
たまねぎ(みじん切り)1/4個
ピーマン(みじん切り)1/8個
食パン(8枚切り)1/2枚
※手でちぎってこまかくする
牛乳 大さじ1
溶かしバター 小さじ1
溶き卵 1/2個分
塩・こしょう・薄力粉 各少々

小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ1

<ソース>
たまねぎ(みじん切り)1/4個分
にんにく(みじん切り)1/4かけ分
オリーブ油・バター 各大さじ1/2
赤ワイン 60cc
水 100cc
トマトケチャップ 大さじ1
固形スープのもと 1/2個
砂糖・ウスターソース 各大さじ1/2
塩・こしょう 各少々

<付け合わせ>
なす 1本
れんこん 3センチ
にんにく 1/4かけ
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 50cc
しょうゆ・レモン汁 各大さじ1/2
ゆずこしょう 小さじ1/2



作り方

1、ボウルに<A>を入れてよく混ぜ、
 粘りが出たら俵型に成形する。

2、焼く直前に肉ダネに小麦粉をまぶし、
 オリーブ油をひいたフライパンに入れて焼く。

 中火で2分ほど焼いたら上下を返し、
 さらに1分半ほど焼く。

 バットにハンバーグを取り出し、
 余分な油をペーパーで拭き取る。

3、ソースを作る。
 空いたフライパンにオリーブ油とニンニク、
 玉ねぎを入れて炒める。

 香りが出たらバターを加えて溶かし、
 水、赤ワイン、ケチャップを加えて
 強火で煮詰める。

 アクが出たら取り除き、
 砂糖、塩こしょう、固形スープの素、
 ウスターソースを加えて煮立たせる。

4、ハンバーグを3に戻し入れ、
 中火で1分半~2分ほど煮込む。

 上下を返してさらに1分半~2分ほど煮込む。

5、付け合わせを作る。
 ナスとれんこんを食べやすく切る。
 フライパンににんにくのみじん切りと
 オリーブオイルを入れて熱し、
 香りが出たらなすとれんこんを加える。

 なすがしんなりしたら白ワインを加え、
 フタをして中火で2分半ほど蒸し焼きにする。

 しょうゆ、レモン汁、ゆずこしょうを
 混ぜ合わせて加え、さっと炒める。

6、お皿にハンバーグを盛り付け、
 5の付け合わせを添える。
 ソースをたっぷりかけて、完成です。 




同じ日に放送されたレシピ

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まとめ&感想

プロが作る絶品ハンバーグが家庭で食べられたら嬉しいですよね。ぜひ参考にしてみてください!




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