【ひるまえほっと】たまねぎ酵母の作り方!酵母ハンバーグ&きのこのミルクスープのレシピ-

【ひるまえほっと】たまねぎ酵母の作り方!酵母ハンバーグ&きのこのミルクスープのレシピ-

ひるまえほっとたまねぎ酵母

2018年10月18日のNHK『ひるまえほっと』では「料理を引き立てる酵母活用術」として、たまねぎ酵母の作り方とそのアレンジレシピが紹介されました!おいしいだけじゃなく体にいい情報です。ぜひ参考にしてくださいね。




酵母とは

酵母とは、納豆菌や乳酸菌とおなじ発酵食品で、腸内環境を整えるのにとても有効です。

しかも酵母は、体にいいだけではなく、調味料としても使えるのだそうです。
イタリアンレストランの料理長である阿部洋平さんによると、酵母を調味料としてつかうと酵母のコクとうまみが料理にプラスされて、料理がさらにおいしくなるのだそうです。

この料理をおいしくする酵母調味料、実は家庭で簡単に作ることができるのだそうです。

教えてくれるのは、日本発酵文化協会 認定講師の浅沼彩子さんです。

自家製たまねぎ酵母のレシピ

材料

・たまねぎ
・水
・はちみつ

たまねぎを柿に代えると柿酵母がつくれます



作り方

1、玉ねぎをすりおろし、
 一部はみじん切りにする。

刻んだりすりおろすことにより、粒が小さくなり、酵母菌が活動しやすい環境になります。

2、煮沸消毒した瓶に
 1を半量ほど入れ、
 瓶いっぱいまで水を注ぐ。

水を注いで空気を少なくすることで雑菌が入りにくい環境になります。

3、はちみつを加え、
 よくかき混ぜてから密閉する。

 冷蔵庫で3日間保存し、2日間常温で
 保存したら完成です。

一か月を目安に使ってください

自家製酵母の注意点

  • 気温が25℃以上の日は冷蔵庫へ
  • 臭いや色の変化に注意
  • 取り出すスプーンは清潔なものを
  • 加熱して使用

発酵がうまくいかないときに

  • はちみつをさらに加える
  • 降って空気を入れる作業をふやす

酵母ハンバーグ

材料

<ハンバーグのタネ>
・合いびき肉 200g
・パン粉  大さじ3

・塩・こしょう 少々
・ニンニク 小さじ1/2
・しょうが 小さじ1/2

・たまねぎ酵母 100g

たまねぎ酵母が炒めたまねぎと牛乳の代わりになります

・柿酵母 大さじ3

柿酵母は砂糖の代わりとして使用します

<蒸し焼き用の酒>
・酒 大さじ3

<ソース>
・ケチャップ 大さじ3
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・柿酵母 大さじ1

作り方

1.ハンバーグのタネの材料をすべてまぜてタネを作る
2.小型に成形する
3.フライパンで焼き目がつくまでやく
4.蒸し焼き用の酒を入れて、フタをして5分蒸し焼きにする
5.ハンバーグをフライパンから取り出す

6.ソースの材料をすべてまぜる
7.6をフライパンに戻し肉汁と合わせて煮詰める
8.ハンバーグをフライパンに戻し、ソースをからめて完成

キノコのミルクスープ

材料

・バター 10g
・ニンニク 1かけ
・まいたけ 1/2パック
・しめじ 1/2パック
・厚切りベーコン 50g
・水 50㏄
・牛乳 250㏄
・たまねぎ酵母 100g
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々

作り方
1.フライパンでバターをとかす
2.ニンニクとキノコを強火でいためる
3.厚切りベーコンを加え火が通るまでいためる
4.水と牛乳とたまねぎ酵母を加える
5.塩、こしょうで味を調えて完成!




まとめ&感想

今回は、たまねぎ酵母とアレンジレシピを紹介しました。ぜひ参考にしてくださいね。




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