【ごごナマ】プリンレシピまとめ!とろけるプリン、カラメルソース、フルーツプディングの作り方【らいふ】

【ごごナマ】プリンレシピまとめ!とろけるプリン、カラメルソース、フルーツプディングの作り方【らいふ】

ごごなまプリン

2018年10月10日のNHK『ごごナマ』、知っトク!らいふで放送された、プリンレシピをご紹介します!教えてくれたのはお菓子研究家ムラヨシマサユキさんです。




失敗しないプリンのレシピ

【材料】

※直径6.5cm×高さ5.5cmの型4コ分

<カラメル>
砂糖 50g
水 大さじ1
熱湯 大さじ2
   
<プリン液>
牛乳 250ml
砂糖 50g
卵 3コ
バニラエッセンス 1滴

<下準備>
・熱湯を用意する
・アルミホイルを8cm四方に切っておく



【作り方】

1、カラメルをつくる。
 鍋に分量の水、砂糖の順に入れて
 よくなじませる。

 中火にかけ、混ぜながら
 砂糖を溶かす。

 しばらく煮詰め、こはく色くらいに
 色づいてきたら火を止める。

最初に砂糖と水をよくなじませると焦げつきにくくなります。

2、はねないように、鍋に網をかけて
 分量の熱湯を注ぎ、手早くよく混ぜて
 カラメルをやわらかくする。

3、カラメルが熱いうちに、
 型に等分に注ぐ。

 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

4、プリン液をつくる。
 卵をボウルに割り入れ、
 空気が入らないようにときほぐす。
 砂糖を入れて混ぜる。

5、小鍋に牛乳を入れ、
 中火にかけて温め、
 湯気が立ってきたら火を止める。

沸騰させないように気をつけます。

6、5を4に少しずづ加えて混ぜ、
 ざるでこす。
 バニラエッセンスを加えて軽く混ぜる。

ザルでこすひと手間を入れることで、断然滑らかな仕上がりになります。

7、6を冷やして置いた型にをやさしく注ぎ、
 アルミホイルでふたをする。

8、蒸気の上がった蒸し器に入れ、
 ふたをして弱火で20分間蒸す。

9、竹串を刺してプリン液が出てこなければ
 蒸しあがり。

 蒸し器から取り出して粗熱を取り、
 冷蔵庫で1時間以上冷やす。

10、型の上に皿をのせて上下を返し、
 軽く揺すって、プリンを出したら完成です。

カラメルソースのアレンジレシピ

それぞれ材料を混ぜ合わせるだけで作れます。

コーヒーカラメル

材料
インスタントコーヒー 小さじ1
熱湯 小さじ1
カラメル 30ml

ブランデーカラメル

材料
ブランデー 小さじ1/4
カラメル 30ml

抹茶カラメルソース

材料
抹茶 大さじ1
練乳 大さじ1
お湯 大さじ2

苺ソースカラメル

材料
いちごジャム 大さじ2
お湯 大さじ2

とろけるプリンのレシピ

【材料】

※6人分
グラニュー糖 60g
熱湯 20cc

<プリン液>
生クリーム 200cc
乳脂肪分45%以上

牛乳 200cc
卵黄 3個分
バニラビーンズ 1/4本
グラニュー糖 45g

【作り方】

1、カラメルソースを作る。
 冷たい状態の鍋に水、砂糖を加える。

 スプーンで混ぜて砂糖をなじませたら、
 火をつける。

2、沸騰するまで混ぜずに、
 沸騰したら時々鍋を回しながら様子を見る。
 飴色をになったら火を止めて、
 回しながら好みの色にする。

 火を止めてゆっくり熱湯を入れて
 かき混ぜ、プリンカップに注ぎ入れる。

3、プリン液を作る。
 鍋に牛乳、生クリームを入れて
 60℃まで温める。

合計で400ccになるように、お好みで生クリームと牛乳の割合は変えてもOK!

 バニラビーンズのタネを取りだし、
 さやと一緒に3の鍋に加える。

4、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、
 泡立て器で混ぜる。

 そこに少しずつ3を加えて
 伸ばしていく。

 泡立たないように気をつけます。

5、プリン液をザルでこして
 プリン型に注ぎ入れたら
 アルミホイルでフタをする。

6、お湯をはった鍋に5を並べ、
 ふたをして強火で沸騰させ、
 その後弱火で6~8分加熱する。

 表面がふるふると弱くふるえたら
 取り出して、冷蔵庫で冷やせば完成です。

フルーツパンプディングのレシピ

【材料】

幅19.5cm×奥行12cm×高さ5㎝のグラタン皿1台分

<プリン液>
卵黄 3コ分
グラニュー糖 45g
牛乳(低温殺菌) 200ml
生クリーム(乳脂肪分45%) 200ml
バニラビーンズ 1/4本
 
フランスパン(1.5cm厚さの輪切り) 1/2本分
冷凍ベリーミックス 150g
バター(食塩不使用/5mm角に切る) 20g

【作り方】

1、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、
 泡だてないように混ぜる。

2、鍋に牛乳と生クリーム、
 包丁でしごいて種を取り出したバニラビーンズを
 さやごと入れ、混ぜ合わせる。

 中火にかけ、湯気が立つ(50〜55℃)まで温め、
 火を止める。

沸騰させないように気をつけます。

3、1に2を少しずつ加えて混ぜ合わせ、
 ざるでこす。

4、3にフランスパンを入れ、
 15分間浸し、プリン液をしみこませる。

5、グラタン皿に4のフランスパンを
 並べ入れる。

 冷凍ベリーミックスとバターを散らし、
 残りのプリン液も入れる。

6、200度に温めたオーブンで
 約20分間焼いたら完成です。




まとめ&感想

今回は家庭で作れるプリンレシピをご紹介しました。見ていてプリンが食べたくなってまったので、早速試してみたいと思います。皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね!




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