【あさイチ】きんめだいとトマトの炊き合わせの作り方!和食・篠原武将さんのレシピ

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あさイチ,金目鯛とトマトの炊き合わせ

2018年7月31日放送のNHK『あさイチ』、ハレトケキッチンでは風吹ジュンさんが食べたいトマト料理が特集されました。

ここでは、和食の篠原武将さんの「きんめだいとトマトの炊き合わせ」の作り方をまとめましたので、ご紹介します!

キンメダイとトマトの炊き合わせ

 
材料
フルーツトマト 6個
なす 1本
ズッキーニ 1/2本
みょうが 3個
サラダ油 大さじ1

<A>
だし 150cc
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2

金目鯛(切り身)4切れ

<B>
水 270cc
酒 270cc
みりん 140cc
砂糖 50g

ごぼう 1本
しょうゆ 130cc





作り方
1、フルーツトマトは半分に切る。
 なすは輪切り、ズッキーニは半月切り、
 ミョウガは縦半分に切る。

2、フライパンにサラダ油を熱し、
 なす、ズッキーニ、ミョウガを入れて
 弱火で焼き色がつくまで両面焼く。

3、2の野菜を少しフライパンの端によけ、
 空いたところにトマトを入れて焼く。

 トマトも焼き色がついたら返し、
 混ぜ合わせた<A>を加えて
 ふたをして火を止めて余熱で火を通す。

 ※30分ほど置いておく。

4、鍋に湯を沸かし、
 金目鯛を入れて15秒ほど湯通しする。

 氷水に取り、手で表面のウロコなどを除いて
 ペーパーで水気を拭きとる。

5、別のフライパンに<B>を入れ、
 火にかける。
 ごぼうを5センチ長さに切り、
 さらに縦半分に切ってフライパンに加える。

6、沸騰してきたら
 しょうゆを加えて少し温度が下がったところで
 金目鯛を加え、アルミホイルで落し蓋をする。

 弱火で7分加熱し、火を止めて余熱で10分おく。

低温でじっくりと火を通すことで身がふっくらと仕上がります。

7、3のフライパンに金目鯛の煮汁(140cc)を加え、
 ひと煮立ちさせる。

8、お皿に金目鯛を乗せ、
 7の野菜と煮汁をかければ完成!

金目鯛以外でも、白身魚などを使っても美味しく出来るそうです!

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