【男子ごはん】うまダレ油うどんの作り方!栗原心平さんのレシピ

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男子ごはんうまだれ油うどん

2018年7月29日放送のテレビ東京『男子ごはん』では、夏のアレンジ麺レシピが特集されました。

ここでは、スタミナたっぷりうまダレ油うどんの作り方についてまとめましたので、ご紹介します!

うまダレ油うどんの作り方

 
材料(2人分)
冷凍うどん 4玉
※あれば稲庭うどん

<香味油>
ラード 100g
にんにく 2かけ
長ネギ 1センチ

<うまだれ>
しょうゆ 150cc
みりん 50cc
酒 25cc
干ししいたけ 5g
ぬるま湯(干し椎茸の戻し用) 150cc
出汁昆布 4g
かつお節 10g

<トッピング具材>
豚ヒレ肉 200g
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
万能ねぎ(小口切り)適量
揚げ玉 適量
かつお節粉 適量
白コショウ 適量
わさび 適量





作り方
1.うまだれを作る。
 干しシイタケを分量のぬるま湯に
 浸けて戻しておく。

 柔らかく戻ったらキッチンバサミで
 縦5㎜厚さに切る。

 だし昆布はキッチンバサミで細かく切る。

 小鍋にすべての材料を合わせて、
 中火で10分ほど煮詰める。

 粗熱を取ってからざるに入れ、
 ボウルで汁を受ける。
 スプーンなどで押さえながら
 タレをこす。

2.香味油を作る。
 にんにくは横に薄切りにする。
 長ネギは小口切りにする。

 小鍋にラードを加えて熱し、
 溶けたらにんにくと長ネギを加えて
 弱火にする。

 時々混ぜながらカリッときつね色になるまで
 揚げ焼にする。

 ※焦げないように注意!

3.トッピングの肉を作る。
 豚肉は5㎜厚さのそぎ切りにし、塩をふる。

4.フライパンにごま油を熱し、
 3の豚肉を並べて強めの中火で焼く。
 
 両面に焼き色をつけたら
 混ぜ合わせたしょうゆ、みりん、砂糖を加え、
 白コショウをふって炒め合わせる。

5.うどんは袋の表示通りにゆでる。
 ざるにあげ、水気をきる。

6.器に香味油大さじ1.5と
 うまだれ大さじ2を加えて混ぜる。

 うどんを加えて4の豚肉、香味油のにんにく、
 長ネギを乗せる。

 万能ねぎ、揚げ玉、鰹節粉をかける。
 わさびを添えて完成!

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