【あさイチ】タンタン焼きそば&担々ジャンの作り方!中華・小澤善文シェフのレシピ

【あさイチ】タンタン焼きそば&担々ジャンの作り方!中華・小澤善文シェフのレシピ

あさイチ,たんたん焼きそば

2018年7月10日放送のNHK『あさイチ/みんな!ゴハンだよ』では、中華料理店オーナーシェフの小澤善文さんが登場し、ひき肉をピリ辛に炒めたタンタンジャンと、それを使った担々焼きそばの作り方を教えてくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

タンタンジャンの作り方

 
材料(作りやすい分量)
豚ひき肉 150g
高菜漬け(みじん切り)80g

<A>
にんにく(みじん切り)2かけ分
豆板醬 小さじ2
紹興酒 大さじ1
みそ 30g
すりごま(白)大さじ1

サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1





作り方
1、フライパンにサラダ油を熱し、
 豚ひき肉をよく炒める。

2、<A>を加えて全体を混ぜ、
 高菜漬けを加えてさらに混ぜる。

3、仕上げにごま油を回し入れて完成!

密閉容器に移し、冷蔵庫で10日間保存できます。

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タンタン焼きそば

材料(2人分)
中華麺(焼きそば用) 2玉
サラダ油 大さじ1

もやし 120g
にら(ざく切り)100g(1束)

タンタンジャン 上記の全量

<B>
紹興酒 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ2

ごま油 大さじ1
粉山椒 お好みで
ラー油 お好みで

作り方
1、フライパンにサラダ油を入れ、
 中火で中華麺の両面をカリッと焼く。

 紙タオルを敷いた皿に一度取り出し、
 油を切る。

2、フライパンに担々ジャンと
 <B>を入れて炒める。

 全体が混ざったらもやしを入れて炒める。

3、焼きそばを戻し入れ、よく混ぜる。

4、ニラを加えてさっと炒め、
 ごま油を回し入れる。

 お皿に盛り付け、お好みで粉山椒と
 ラー油をかけて完成!

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トマトと卵のタンタンジャン炒め

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まとめ&感想

タンタンジャンは作っておくと便利なストックになりますね。そうめんなどにかけても美味しいそうです。ぜひ参考にしてみてください!

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