【ごごナマ】夏野菜せいろ蕎麦&本格そば出汁の作り方!スターシェフ堀井良教さんのレシピ

【ごごナマ】夏野菜せいろ蕎麦&本格そば出汁の作り方!スターシェフ堀井良教さんのレシピ

ごごナマ,夏野菜せいろそば

2018年7月9日放送のNHK『ごごナマ/どうする?スターシェフ!』では、そば職人・堀井良教さんが登場し、家庭の食材で作れる絶品レシピを披露してくれました。

ここでは、夏野菜せいろそばお蕎麦屋さんの本格だしの作り方をまとめましたので、ご紹介します!

本格だしの作り方

 
材料(作りやすい分量)

<かえし>
濃口しょうゆ 500cc
みりん 50cc
砂糖 100g
水 50cc(50g)

かつお節 3つかみ





作り方
1、かえしを作る。
 鍋にしょうゆとみりんを入れ、強火にかける。

2、鍋に砂糖と水を入れ、弱火にかける。
 へらで混ぜながら加熱し、
 砂糖が溶けたら1の鍋に加える。

 沸騰直前になったら火からおろす。

3、出汁を作る。
 別の鍋に水(1.8L)を入れて火にかけ、
 85度くらいになったら、かつお節を投入する。

 菜ばしで軽く押して沈め、火を止める。

 ザルにペーパータオルを置いて
 出汁を濾す。

<そばつゆのアレンジ>

かえしと出汁の割合を

もりつゆ 1:3
かけつゆ 1:6
肉じゃが 1:5

と変えることで、様々なアレンジが可能の万能つゆです!

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夏野菜せいろの作り方

 
材料(2人分)
そば(乾麺)2束

かえし 適量
出汁 適量

オクラ 4本
ミニトマト 4個
茄子 1本
ズッキーニ 1本
ミョウガ 2個
オリーブオイル 適量
バルサミコ酢 適量





作り方
1、そばつゆを作る。
 鍋にかえしと出汁を1:3の割合で入れ、
 火にかける。

2、鍋に湯を沸かし、ミニトマトと
 オクラをさっと茹でる。

 それぞれ火が通ったら、
 ミニトマトは水に入れて皮をむき、
 オクラはガクを包丁で取って
 半分に切る。

3、ミョウガは縦に千切りにし、水にさらす。

4、茄子はいちょう切り、
 ズッキーニは半月切りにする。

5、フライパンに多めにオリーブオイルを入れ、
 茄子とズッキーニを炒める。
 しんなりしたらそばつゆに入れて煮る。

6、そばを茹でる。
 鍋にたっぷりの湯を沸かし、
 そばを入れる。

 箸で軽くかき混ぜてから
 袋の表示通り茹でる。

7、茹で上がったらザルにあけ、
 氷水に浸けながら流水でしっかりとしめる。

8、器にプチトマトを入れ、
 5のその上に茄子とズッキーニを入れる。

 残ったつゆにオクラを入れて
 さっと煮たら、汁ごと器に入れ、
 みょうがを乗せる。

9、おそばを盛り付け、
 8のつゆを添える。
 バルサミコ酢をお好みで加えながらいただく。

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