【きょうの料理】ばあばの枝豆のすり流し(冷製ポタージュ)の作り方!鈴木登紀子さんのレシピ

【きょうの料理】ばあばの枝豆のすり流し(冷製ポタージュ)の作り方!鈴木登紀子さんのレシピ

きょうの料理,枝豆のすり流し

2018年7月9日放送のNHK『きょうの料理』では、ばぁばこと料理研究家の鈴木登紀子さんが登場し、暑い日に嬉しい涼感あふれるレシピを教えてくれました。

ここでは、枝豆のすり流し(冷製ポタージュ)の作り方をまとめましたので、ご紹介します!

枝豆のすり流し(冷製ポタージュ)

 
材料(2人分)
枝豆(さや付き)300g

<A>
だし 400cc
酒 大さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/3

<B>
片栗粉(あればくず粉)小さじ2強
水 小さじ2強

梅肉 少々





作り方
1、枝豆はたっぷりの熱湯で
 3分ほど茹でてザルにあける。

 粗熱が取れたらさやから取り出し、
 薄皮を外す。

 飾り用に2~3粒刻んでおく。

2、すり鉢に1の枝豆を入れて
 丁寧にすり潰す。

3、鍋に<A>を入れ、中火にかける。
 沸騰したら混ぜ合わせた<B>を回し入れ、
 軽いとろみをつける。

 火を止めてなべ底を氷水につけて冷やす。

4、みそこし器(または万能こし器)に
 2を入れ、すりこ木で3の鍋に濾し入れる。

 冷蔵庫で冷やして器に盛り、
 飾り用の枝豆と梅肉を乗せて完成!

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まとめ&感想

ポタージュはついついミキサーに頼ってしまいますが、昔ながらのすり鉢で作るのも素敵ですね。早速試してみたいと思います!

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