【ごごナマ/らいふ】ウエカツ流いわしレシピ!イワシのつみれ汁の作り方

【ごごナマ/らいふ】ウエカツ流いわしレシピ!イワシのつみれ汁の作り方

ごごナマ,いわし,ウエカツ

2018年6月28日放送のNHK『ごごナマ/知っトク!らいふ』では、魚の伝道師こと上田勝彦さんが登場し、ウエカツ流イワシの美味しい食べ方を伝授してくれました。

ここでは、イワシのつみれ汁の作り方をまとめましたので、ご紹介します!

イワシのつみれ汁

材料(つみれ3個分) 
真いわし 3尾
たまねぎ 1/2コ
 
<A>
しょうが汁 小さじ2
ねぎ(みじん切り) 大さじ5
青じそ(みじん切り) 10枚分
かたくり粉 小さじ4
塩 適宜
 
昆布 10cm角1枚
うす口しょうゆ 適宜
塩 適宜





作り方
1、いわしは手開きにして骨を除き、
 皮をつけたまま尾の方から
 包丁で細かく刻んでよくたたく。

 骨はだし用にとっておく。

 たまねぎは5mm幅のくし形に切る。

2、ボウルにいわしの身とAを入れ、
 塩を少しずつ混ぜる。

 干物程度に味を調えたら、
 ゴムべらでボウルの内側に
 繰り返し押し付けるように
 空気を抜きながらよく混ぜ、
 平らにならして3等分に印をつける。

3、鍋に水カップ3といわしの骨を入れて
 中火にかける。

 ふつふつと沸いて汁が澄んだら、
 アクを取って骨を除く。

4、ぬらした手で2を団子状に丸めて
 表面をなめらかにし、3に落とす。

 つみれが浮くまで沸騰しないように
 静かに煮る。

5、4にたまねぎを加えて
 半透明になるまで火を通す。

 昆布を入れて柔らかくなったら取り出し、
 味を見て塩少々とうす口しょうゆで
 味を調える。

 お椀に盛り付けて完成!

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いわしのつみれ汁,さつまいものカナッペ,煮焼き,マリネ

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