【ごごナマ/らいふ】いわしの湯煮の作り方!ウエカツ流イワシレシピ!

【ごごナマ/らいふ】いわしの湯煮の作り方!ウエカツ流イワシレシピ!

ごごナマ,いわし,ウエカツ

2018年6月28日放送のNHK『ごごナマ/知っトク!らいふ』では、魚の伝道師こと上田勝彦さんが登場し、ウエカツ流イワシの美味しい食べ方を伝授してくれました。

ここでは、魚臭さを消して子供でも楽しめる「イワシの湯煮」の作り方をまとめましたので、ご紹介します!

イワシの湯煮

 
材料
いわし(生)3匹
粗塩 適量
日本酒 適量
※料理酒はNG

薄塩 適量
キャベツ 適量
しょうゆ
(お好みでポン酢などでもOK)





作り方
1、イワシの下処理をする。
 まな板の上にいわしを置き、
 胴体はなるべく触らないように
 頭を切り落とす。

 お腹のうろこのあたりから
 斜めに切れ目を入れ、
 内臓をかきだす。

 歯ブラシなどを使ってお腹を
 キレイに洗い、流水で3秒流す。

 紙タオルや布で水気を拭きとる。

2、ボウルに入れて粗塩をまぶし、
 3秒だけ塩で洗い、
 さらに3秒流水で流して
 紙タオルで拭く。

3、酒(おちょこ1杯分)をふって3秒洗い、
 流水で3秒流し、紙タオルで拭く。

4、尾を切り落とし、
 身を半分に切る。
 さっと水で洗い、拭きとる。

5、薄塩を振って
 かるく揉み込む。

6、フライパンに湯を沸かし、
 酒(大さじ1)を加える。

※湯はイワシの身が被るくらいの量

7、再び沸騰したら
 イワシを入れ、火を弱めて
 煮立たない程度の火加減で
 2~3分煮る。

8、イワシの身が縮んで太い骨が
 少し飛び出して見えるくらいまで
 煮たら、取り出す。

9、同じ鍋にキャベツをちぎって入れ、
 しんなりしたら取り出す。

10、水気を切ったイワシとキャベツを
 お皿に盛り、熱いうちにしょうゆを
 かけて完成!

↓教えてくれたウエカツさんのレシピ本です。

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まとめ&感想

魚をお湯で煮る、というのは面白いですね。ウエカツ流の湯煮は臭みも全くなく、とてもしっとりと仕上がるとのこと。スタジオでも大絶賛でした。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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いわしのつみれ汁,さつまいものカナッペ,煮焼き,マリネ

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