【きょうの料理】にらレバの作り方!栗原はるみさんのレシピ!

【きょうの料理】にらレバの作り方!栗原はるみさんのレシピ!

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2018年6月14日放送のNHK『きょうの料理』は栗原はるみさんの定番ごはんとして、レバニラ炒めの作り方が紹介されました。しめじや絹さやが入った栗原家特製のニラレバは、シャキシャキのにらとふっくらレバーの組み合わせが絶妙な美味しさです!

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

にらレバ

 
材料(4人分)
鶏レバー 300g
にら 1ワ(100g)
しめじ (大) 1パック(200g)
絹さや 80g
にんにく (細かいみじん切り) 大さじ1
しょうが (細かいみじん切り) 大さじ1

【A】
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1

サラダ油 適量
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
ごま油 少々





作り方
1、レバーは流水で洗って血抜きをし、
 血の塊などがあれば取り除く。

 紙タオルで水けをよく拭き、
 一口大に切る。

できるだけ新鮮なレバーを用意し、丁寧に下ごしらえをすると、くさみがよく取れます。

2、にらは洗って水けをよく拭き、
 6cm長さに切る。

 しめじは根元を切って小房に分ける。

 絹さやはヘタと筋を取り、
 熱湯でサッとゆでてざるに上げ、
 水けをよくきる。

3、【A】はボウルに混ぜ合わせておく。

4、フライパンにサラダ油(大さじ2)を
 中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。

 香りがたったらレバーを加え、
 強火にしてよく炒める。

5、レバーにほぼ火が通ったらしめじを加え、
 サラダ油(大さじ1)を足して炒める。

 しめじに火が通ったら、
 絹さやとにらを加えてサッと炒め、
 酒、しょうゆを加えて手早くからめる。

 塩、こしょうで味を調える。

6、フライパンを傾けて、
 出てきた汁けのところに
 よく混ぜた【A】を加えて
 軽くとろみをつけ、
 ごま油を回しかければ完成!

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まとめ&感想

具だくさんのレバニラ炒め、美味しそうですね!早速試してみたいと思います。

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