【ごごナマ】酢バターの作り方!酢+生クリームで発酵バターのような味わいに!酢の活用術!

【ごごナマ】酢バターの作り方!酢+生クリームで発酵バターのような味わいに!酢の活用術!

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2018年6月13日放送のNHK『ごごナマ/知っトク!らいふ』では、お酢ソムリエの内堀光康さんが登場し、お酢の活用法が特集されました。ここでは、酢の酸味で、乳酸発酵した発酵バターのような味わいに変わる「酢バター」の作り方をまとめましたので、ご紹介します!

酢バターの作り方

 
材料(つくりやすい分量)
生クリーム (乳脂肪40%以上) 100cc
※乳化剤が入っていないもの

フルーツビネガー 20ml
※米酢、穀物酢、りんご酢の場合は小さじ1+はちみつ小さじ2

フタつきの容器
※密閉できる、ペットボトルなどの縦長のもの





作り方
★下準備
生クリームを常温にもどしておく。

1、容器に生クリームとフルーツビネガーを入れて
 しっかり口を閉じる。

2、1分間、上下によく振る。

3、容器の中身が固形分と水溶液に
 分かれたらできあがり。

 容器から取り出す。

・すぐに使用しない場合は、保存容器にキッチンペーパーを敷いてからバターを入れて保存しておく。余分な水分が減り使いやすくなります。

・水溶液(ホエー)は、生クリームから大部分の脂肪を取り除いたものなので栄養価に優れ、飲むこともできる。

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まとめ&感想

お酢と生クリームでバターが作れるというのは驚きました。発酵バターは贅沢なイメージがあったので、手軽に作れるのは嬉しいです。早速試してみたいと思います!

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