【きょうの料理】チキンソテーねぎ塩だれの作り方!井原裕子さんの鶏肉徹底活用法!

【きょうの料理】チキンソテーねぎ塩だれの作り方!井原裕子さんの鶏肉徹底活用法!

きょうの料理,チキンソテーねぎ塩だれ

2018年6月11日放送のNHK『きょうの料理』では、料理研究家の井原裕子さんが鶏肉の徹底活用術として「チキンソテーねぎ塩だれ」の作り方を教えてくれました。レモン汁入りのさっぱりとしたねぎ塩ダレとジューシーな鶏もも肉を合わせた至極の一品です!

チキンソテーねぎ塩だれ

 
材料(2人分)
鶏もも肉 1枚(250~300g)

ねぎ 1本(100g)

<A>
ごま油 大さじ2
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1/3
粗びき黒こしょう 少々

塩 小さじ1/3
粗びき黒こしょう  少々
サラダ油 小さじ1





作り方
1、鶏肉の下ごしらえをする。
 鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を除く。
 身の厚い部分は数か所に浅く切り目を入れ、
 両面に塩、黒こしょうをふる。

ところどころ筋を切るようにして切り目を入れておくと、焼き縮みも少なく均一に火が通ります。

2、ねぎ塩だれをつくる。
 ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、
 Aを加えてよく混ぜる。

 肉を焼く間、そのままおいて味をなじませる。

3、焼く。
 フライパンにサラダ油を弱火で熱し、
 鶏肉の皮側を下にして入れる。

 フライ返しで上から押しつけ、
 出てきた脂をペーパータオルで
 拭き取りながら8分間ほど焼く。

皮がフライパンに密着するように上から押しつけながら焼くとパリッと仕上がります。肉がベチャッとしないように、出てきた脂はこまめに拭き取って。

4、肉の側面の下半分ほどまで色が変わり、
 皮がこんがりとしたら裏返し、
 さらに4分間ほど焼く。

 火を止めてそのまま2分間ほどおき、
 余熱で完全に火を通す。

5、盛り付ける。
 鶏肉を食べやすい大きさに切り、
 器に盛る。
 ねぎ塩だれをかければ完成!

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まとめ&感想

パリッと焼き上げたチキンソテーが大好きで、我が家でもよく登場します。このねぎ塩ダレは色々な料理にアレンジ出来そうですね!早速試してみたいと思います。

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