【ごごナマ】なすとピーマンのそうめん&みりん醤油の作り方!田村隆シェフのレシピ!

【ごごナマ】なすとピーマンのそうめん&みりん醤油の作り方!田村隆シェフのレシピ!

ごごナマ,スターシェフ,そうめん

2018年6月4日放送のNHK『ごごナマ/どうする?スターシェフ!』では、和食料理人の田村隆さんが登場し、家庭でできる本格和食レシピを披露してくれました。

ここでは、みりん醤油を使った本格だしの夏野菜そうめんの作り方をまとめましたので、ご紹介します!

夏野菜そうめんの作り方

 
材料(4人分)
ピーマン 5個
なす 3本
サラダ油 適量
そうめん 4束

<みりん醤油(つくりやすい分量)>
みりん 400cc
濃口しょうゆ 400c
かつお節 適量
昆布 20センチ





作り方
1、みりん醤油を作る。
 みりんは鍋に入れて火にかける。
 沸騰したら鍋を少しかたむけ、
 フランベする。

 白い泡が消えて火がなくなったら
 濃口しょうゆを加える。

2、1の鍋にかつお節を4つかみ、
 昆布を手で割りながら加えて火を止める。

 10分ほど置いたらザルにあけて濾す。

3、ピーマンは種とヘタを取り除き、
 千切りにする。

 なすは縦半分に切り、
 斜め薄切りにする。

4、フライパンにサラダ油を多めに熱し、
 ナスを入れて炒める。

 ナスに油が回ったら
 ピーマンを加えて炒め、
 しんなりしたらみりん醤油を加える。
 しょうゆ(分量外)を少々垂らして、
 味を調える。

5、そうめんは袋の表示通り茹で、
 ザルにあけたら流水でもみ洗いする。

6、みりん醤油と水を1:2の割合で割って
 めんつゆを作る。

7、氷水にそうめんを浮かべ、
 めんつゆを添える。

 6を器に盛り、そうめんのつゆに
 つけながらいただく。

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