【ごごナマ】大根おろしにつけたカツオのたたきの作り方!田村隆シェフのレシピ!

【ごごナマ】大根おろしにつけたカツオのたたきの作り方!田村隆シェフのレシピ!

ごごナマ,スターシェフ,カツオのたたき

2018年6月4日放送のNHK『ごごナマ/どうする?スターシェフ!』では、和食料理人の田村隆さんが登場し、家庭でできる本格和食レシピを披露してくれました。

ここでは、大根おろしの出汁につけたカツオのたたきの作り方をまとめましたので、ご紹介します!





大根おろしにつけたカツオのたたきの作り方

 
材料
大根 1本
酢 100c

かつお 1柵
青じそ 適量
梅干し 1個

ミョウガ 4本
塩 適量

<A>
酢 50cc
砂糖 ひとつかみ

作り方
1、大根は皮をむいてすりおろす。
 
2、鍋に1の大根おろしを入れ、火にかける。
 煮立ったら、かつお節を4つかみほど
 加えて火を止める。

 5分ほど置いたらザルにあけて濾す。
 酢を加えて混ぜ、
 氷水をはったボウルで冷やす。

 冷えたらバットに移しておく。

3、かつおに菜箸を3本刺し、
 全体に塩を振る。

 網に乗せて両面炙り、
 2につける。
 上に大根おろしを乗せ、
 全体に浸かるようにする。

4、ミョウガはお湯で20秒ほど茹でる。
 ザルにあけ、熱いうちに塩を振って揉む。

 Aを混ぜて砂糖を溶かし、
 ミョウガをつける。
 赤い色が鮮やかになってきたら
 輪切りにする。

5、カツオを10分ほど浸けたら
 1センチほどの厚さにスライスし、
 お皿に盛り付ける。
 漬けていた大根おろしも添える。

6、青じそを千切りにする。
 梅干しはタネを取って包丁でたたく。

7、5のカツオにミョウガ、
 青じそ、たたいた梅干しを
 乗せれば完成!

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