【ごごナマ】梅干しを保存袋で漬ける方法を紹介。農家の簡単梅干しレシピ【NHKらいふ】

【ごごナマ】梅干しを保存袋で漬ける方法を紹介。農家の簡単梅干しレシピ【NHKらいふ】

ごごナマ,梅干し

2018年5月30日放送のNHK『ごごナマ/知っトク!らいふ』では、農家秘伝の簡単梅干しレシピが特集されました。ここでは、ジッパーバッグで手軽に漬ける手作り(自家製)梅干しの作り方をご紹介します!


保存袋で漬ける梅干しの作り方

材料【作りやすい分量】
梅(完熟)1kg
粗塩180g(梅の重さの18%)
米酢またはホワイトリカー80ml
作り方【調理時間:30分】
  1. 梅は漬ける直前に、ざるに入れてサッと洗い、水けをよく切って竹串などでへたを取る。
    決して水に漬けたりしないこと。
  2. 乾いたふきんで梅の水けをしっかり拭き取り、ジッパー付きの保存袋に入れる。
  3. 米酢(ホワイトリカー)を振りかけるように加え、空気を入れたまま口を閉じ、保存袋ごと、ゴロゴロともみ込む。
  4. 塩を加えて口を閉じ、再びゴロゴロともみ込み、袋の空気を抜いてしっかりと口を閉じる。
  5. 毎日袋を動かし(表裏をひっくり返す程度でOK)、梅酢をまんべんなく回したら、口を開けて空気を抜いて口を閉じる。これを3週間ほど繰り返す。
    直射日光があたらない涼しい場所に置く。
  6. 3週間ほどたち、梅雨が明けて晴天が3日間続く時を見計らい、梅をざるに並べて干す。
  7. そのまま2日間、「昼は天日干し・夜は家の中に入れておく」を繰り返す。
  8. 3日目の朝に上下を返して1日干したら完成です。
    残った梅酢は保存して料理などに使えます。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

※梅が青い場合は、洗わずに2~3日おいて追熟させ、黄色くなってから漬ける。
※はちみつ梅にしたい場合、漬けずに食べる時に梅干しとはちみつを和えると失敗しない。
※天日干しできない場合は窓辺の日当たりの良いところを利用する。

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まとめ&感想

梅酒は漬けたことがあるのですが、梅干しは時間がかかって難しいというイメージでチャレンジしたことがありませんでした。ジップロックで手軽に作れるのは嬉しいですね。早速試してみたいと思います!

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ごごナマ 知っトク!らいふ(2020/02/19)
放送局:NHK
月曜~金曜日14時05分から14時55分
出演者:船越英一郎、美保純、阿部渉(NHKアナウンサー)、平野レミ、 他

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