【ごごナマ/らいふ】梅干しの作り方!保存袋で漬ける!農家の簡単梅干しレシピ!

【ごごナマ/らいふ】梅干しの作り方!保存袋で漬ける!農家の簡単梅干しレシピ!

ごごナマ,梅干し

2018年5月30日放送のNHK『ごごナマ/知っトク!らいふ』では、農家秘伝の簡単梅干しレシピが特集されました。

ここでは、ジッパーバッグで手軽に漬ける手作り(自家製)梅干しの作り方をご紹介します!

保存袋で漬ける梅干しの作り方

 
材料(つくりやすい分量)
梅(完熟) 1kg
粗塩 180g(梅の重さの18%)
米酢またはホワイトリカー 80ml





作り方
1、梅は漬ける直前に、
 ざるに入れてサッと洗い、
 水けをよく切って
 竹串などでへたを取る。

決して水に漬けたりしないこと。

2、乾いたふきんで梅の水けをしっかり拭き取り、
 ジッパー付きの保存袋に入れる。

3、米酢(ホワイトリカー)を振りかけるように加え、
 空気を入れたまま口を閉じ、
 保存袋ごと、ゴロゴロともみ込む。

4、3に塩を入れて口を閉じ、
 再びゴロゴロともみ込み、
 袋の空気を抜いてしっかりと口を閉じる。

5、毎日袋を動かし(表裏をひっくり返す程度でOK)、
 梅酢をまんべんなく回したら、
 口を開けて空気を抜いて口を閉じる。

 これを3週間ほど繰り返す。
 ※直射日光があたらない涼しい場所に置く。

<天日干し>
3週間ほどたち、梅雨が明けて晴天が3日間続く時を見計らい、梅をざるに並べて干す。

そのまま2日間、

・昼は天日干し
・夜は家の中に入れておく

を繰り返す。

3日目の朝に上下を返して1日干したら完成!

残った梅酢は保存して料理などに使えます。

※梅が青い場合は、洗わずに2~3日おいて追熟させ、黄色くなってから漬ける。
※はちみつ梅にしたい場合、漬けずに食べる時に梅干しとはちみつを和えると失敗しない。
※天日干しできない場合は窓辺の日当たりの良いところを利用する。

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まとめ&感想

梅酒は漬けたことがあるのですが、梅干しは時間がかかって難しいというイメージでチャレンジしたことがありませんでした。ジップロックで手軽に作れるのは嬉しいですね。早速試してみたいと思います!

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