【あさイチ】和牛ステーキ餃子の作り方!ハレトケキッチン!

【あさイチ】和牛ステーキ餃子の作り方!ハレトケキッチン!

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2018年5月29日放送のNHK『あさイチ/ハレトケキッチン』では、IKKOさんリクエストの餃子レシピが特集されました。人気シェフの篠原武将さん、山野辺仁さん、秋元さくらさんら3人が教える絶品アイデア餃子の作り方は必見!

ここでは、山野辺シェフの和牛ステーキ餃子の作り方をご紹介します!

和牛ステーキ餃子

 
材料(20個分)
<餃子の皮>
強力粉 80g
薄力粉 40g
餅粉 30g
塩・砂糖 各ひとつまみ
サラダ油 小さじ1
熱湯 80ml

牛もも肉塊 150g
牛ひき肉 50g
牛脂 60g(ない場合はサラダ油でOKです)
たまねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
塩 小さじ1弱

<A>
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
白ごま油 大さじ1
黒こしょう ひとつまみ

キャベツ 200g
塩 ふたつまみ
ねぎ 10㎝
サラダ油 大さじ1
牛骨スープ 100ml
※なければ鶏がらスープでも可
片栗粉 小さじ2





作り方
1、皮を作る。
 強力粉、薄力粉、餅粉をあわせてふるう。

 塩、砂糖、サラダ油を加えてひと混ぜしたら
 熱湯を加えてさらに菜箸4本を使い、
 切る用に全体を混ぜる。
 
 まとまってきたら手のひらで押すようにして
 生地をひとつにまとめる。

 さらに体重をかけ、耳たぶくらいの
 柔らかさになるまでこねる。

 ラップをかけ、室温で30分~1時間ほど寝かせる。
 
 仕上げにもう一度こねなおす。

 生地を2等分し、直径2㎝程度の棒状に伸ばす。
 さらに10等分に切り分け、打ち粉をして
 手のひらで平らに伸ばす。

 麺棒を使い、回しながら
 直径10㎝程度の円形に整える。

2、あんを作る。
 牛肉はごろっとした大きさに切る。
 玉ねぎ、にんにく、ねぎは
 みじん切りにする。

 キャベツはみじん切りにして塩をし、
 もんで水気を絞る。

3、フライパン(中華鍋)に牛脂を熱し、
 玉ねぎを加えて2分程度炒める。

4、にんにくを加え炒め、香りが出たら
 火を止めてそのまま置き、粗熱を取る。

5、ボウルに1の牛肉、ひき肉、
 塩小さじ1弱を加えてしっかりと練る。
 
Aを加えてさらに練る。

6、キャベツ、ネギ、粗熱を取った4を加えて
 ざっくりと混ぜ、冷蔵庫に入れて30分寝かす。

7、皮にあんを全体的に乗せ、
 端からひだを寄せて閉じる。

 ※ひだの数は10~12程度が目安

8、フライパンを中火に熱しサラダ油を入れる。
 油を全体につけながら餃子を並べる。

9、牛骨スープに片栗粉を加えて混ぜ、
 8に注いで蓋をし、
 中火で5分程度蒸し焼きにする。

10、水分がなくなるまで焼き切り、
 皿を乗せてひっくり返して盛り付ける。

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まとめ&感想

餃子は大好きなので週末によく作りますが、マンネリ化もしていたので、今回のレシピはとても参考になりました。色々試してみたいと思います!

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