【ビビット】ベジブロスの作り方&活用レシピ!ファイトケミカル!野菜の皮やヘタで黄金だしに!

【ビビット】ベジブロスの作り方&活用レシピ!ファイトケミカル!野菜の皮やヘタで黄金だしに!

ビビット,ベジブロス,ファイトケミカル

2018年5月29日放送のTBS系『ビビット』では、お肌のシミに効果が期待できる”ベジブロス”が特集されました。ベジブロス料理研究家のタカコ ナカムラ先生が教えるベジブロスレシピをご紹介します!

ベジブロスの作り方

 
材料
野菜の切れ端(皮やヘタなど5種類以上)
 両手いっぱい分

水 1300cc
酒 小さじ1





作り方
1、野菜の切れ端はよく洗っておく。

2、大きめの鍋に水と野菜の切れ端を入れ、
 酒を入れて弱火にかける。

3、20~30分ほど煮込み、
 ザルにあけてこせば完成! 

冷凍で1~3週間、冷蔵庫なら5日ほどで使い切ってください。

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ベジブロスの活用レシピ

◎カレーライス
カレーを作るとに鍋に小さなザルをセットし、そこに野菜くずを入れて一緒に煮込めば、カレーを作りながらベジブロスを摂ることができます。このベジブロスを使ったカレーはまるでレストランの味わいになるのでオススメとのこと!

◎水や湯の代わりに
そうめんつゆ、ご飯、スムージー、粉末スープやカップラーメンのお湯など、水を使う代わりにベジブロスを使うことで深みのある味わいになり、さらに栄養もしっかり摂ることができます。

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ベジブロスの効果

ベジブロスとは野菜の皮やヘタを煮出しただし汁のこと。

この出し汁にはファイトケミカルと呼ばれるポリフェノールやリコピン、カロテンなど豊富な栄養素が含まれ、シミ・そばかすなどの原因となる老化物質を抑制する効果があると言われています。

1種類の野菜だけでなく、出来るだけ多くの野菜を使う方がより深い味わいになります。最低でも5種類以上あるのがベストです。

オススメは茶・赤・緑・紫・橙の5色を揃えること。

赤(リコピンで美肌)→トマトやパプリカ

茶(ケルセチンで血液サラサラ)→玉ねぎの皮

緑(スルフォラファンで免疫アップ)→ブロッコリーの茎やキャベツの芯

紫(アントシアニンで疲れ目対策)→ナスのヘタ

橙(βカロテンで血管若返り)→人参のヘタや皮、かぼちゃの種やワタ

一度に溜めるのは難しいので、料理をして出た野菜くずをジッパーバッグなどに入れて保存し、ある程度まとまったら作ると良いですよ!

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