【教えてもらう前と後】弱火調理でから揚げの作り方!水島弘史さんのレシピ!

【教えてもらう前と後】弱火調理でから揚げの作り方!水島弘史さんのレシピ!

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2018年5月22日放送のTBS系『教えてもらう前と後』では、弱火調理人として話題の水島弘史さんが登場し、簡単弱火レシピを教えてくれました。

ここでは、とっても柔らかくジューシーに仕上げる鶏のから揚げの作り方をまとめましたので、ご紹介します!

鶏のから揚げの作り方

材料(2人分)
鶏もも肉 200g

<A>
しょうゆ 15g
塩 1g
砂糖 4g
酒 8g

<B>
おろしショウガ 10g
おろしニンニク 4g
コショウ 少々

溶き卵 15g
片栗粉 15g

サラダ油 適量
片栗粉(打ち粉)適量





作り方
1、鶏肉は一口大の大きさに切る。
 ボウルに入れ、Aを入れて揉み込む。

2、1にBを入れて揉み、
 最後に卵、片栗粉を加えて揉む。

調味料の味になるものから順番に入れることで、しっかりと下味をつけることが出来ます

3、火をかける前のフライパンに
 多めのサラダ油を入れる。

 鶏肉全体に片栗粉(打ち粉)をつけ、
 フライパンに並べる。

 鶏肉を全部入れたら
 ひたひたになる位の油を
 さらに上から加える。

4、弱火にかけ、下から小さな泡が
 プクプク出てきたら一度火を止める。

5、再び火をつけ、泡が出たら
 火を消し、1分置いて弱火で煮る、
 という工程を約10分繰り返す。

6、裏返し、約3分弱火にかけたら、
 いったん取り出す。

7、最後に強火で熱した油で30秒、
 転がしながら揚げれば完成!

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まとめ&感想

弱火調理だと焦げることに焦らず、丁寧に作れるので失敗しにくいのが良いですね!水島先生は料理教室も開催しており、予約殺到しているそうです。そのレシピを家庭で作れるのは貴重ですね。ぜひ参考にしてみてください!

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