【きょうの料理】たこ豆ご飯の作り方!斉藤辰夫さんのレシピ!

【きょうの料理】たこ豆ご飯の作り方!斉藤辰夫さんのレシピ!

きょうの料理,たこ豆ご飯

2018年5月8日放送のNHK『きょうの料理』では、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが旬の豆を使った上品和食レシピを披露してくれました。

ここでは、グリーンピースのさやを煮出した汁で炊き上げ、豆の風味豊かに仕上げるたこ豆ご飯の作り方をご紹介します!

たこ豆ご飯の作り方

材料(3~4人分)
米 360ml(2合)
ゆでたこの足 1本(120g)
グリンピース (さや付き) 180g
塩 適量





作り方
1、米の下準備をする
 米はよく洗ってざるに上げ、
 約15分間おく。

2、具材の下ごしらえをする
 ゆでたこの足は薄切りにする。

3、グリンピースはよく洗い、
 さやから豆を取り出す。
 ※さやはとっておく。

 ボウルに豆を入れ、塩小さじ2をふって
 よく混ぜ、4~5分間おく。

4、煮汁を作る
 鍋にグリンピースのさや、
 水カップ3を入れて火にかけ、
 沸騰したらアクを取り、
 弱火にして3~4分間煮る。

 ざるに紙タオルを敷いて
 煮汁をこし、冷ます。

5、グリーンピースを茹でる
 鍋に熱湯を沸かし、3の豆を入れて
 1~2分間ゆでる。

 火を止めて鍋に水を少しずつ加えながら
 ゆっくりと冷まし、完全に冷めたら
 ざるに上げて水けをきる。

湯は沸騰させすぎずに豆が少し揺れる程度の火加減にしてゆでる。
急激に冷ますとグリンピースにしわが寄りやすくなるので、水は少しずつ加えること。

6、炊く
 炊飯器の内釜に1の米、4の煮汁を
 2合の目盛りまで入れ、
 塩(小さじ1/4)を加えてよく混ぜる。

 2のたこを上に並べて炊飯する。

7、炊き上がったら5の豆を加えて混ぜれば完成!

斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食 5つのルールで必ずおいしい (きょうの料理 生活実用シリーズ) [ 斉藤辰夫 ]

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まとめ&感想

この時期は豆ごはんが食べたくなります。タコ飯と豆の組み合わせは意外ですが、とても美味しそうですね。早速試してみたいと思います!

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