【きょうの料理】かつおとそら豆のおかか揚げの作り方!斉藤辰夫さんのレシピ!

【きょうの料理】かつおとそら豆のおかか揚げの作り方!斉藤辰夫さんのレシピ!

きょうの料理,かつおとそら豆のおかか揚げ

2018年5月8日放送のNHK『きょうの料理』では、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが旬の豆を使った上品和食レシピを披露してくれました。

ここでは、花がつおをかつおにまぶして揚げる「とも揚げ」にそら豆を合わせた「かつおとそら豆のおかか揚げ」の作り方をご紹介します!

かつおとそら豆のおかか揚げ

材料(2~3人分)
かつお(刺身用)1柵(約200g)
そら豆(さや付き)6本
大根 1/6本
しょうが 20g

<A>
だし 200cc(1カップ)
みりん・しょうゆ 各50cc

溶き卵 1個分
花がつお 適量
小麦粉
揚げ油 適量





作り方
1、具材の下ごしらえをする
 そら豆はさやから出し、薄皮をむく。
 大根はすりおろし、余分な水分を切る。
 生姜はすりおろす。

2、かつおは2~3センチ幅に切る。

3、天つゆを作る
 Aを鍋に入れて、軽く沸かす。

4、衣を付ける
 2にまんべんなく小麦粉をまぶし
 溶き卵にくぐらせ、花かつおを
 しっかりとまぶす。

5、揚げる
 フライパンに揚げ油を入れて
 170度に熱し、4を片面15秒ずつ揚げる。

 そら豆も色よく揚げる。
※さっと揚げるだけで、食感を残すのがポイントです。

6、盛り付ける
 器に5のかつお、そら豆を盛り付ける。
 大根おろし、おろししょうが、
 天つゆを添えれば完成!

斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食 5つのルールで必ずおいしい (きょうの料理 生活実用シリーズ) [ 斉藤辰夫 ]

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まとめ&感想

かつおのとも揚げ、食べたことがないのですが、とても美味しそうですね。そら豆を添えることで彩りも良くなり、おもてなしにも使えそうです。早速試してみたいと思います!

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