【ごごナマ】自家製水キムチの作り方!チェ・ソンウンさんのレシピ!

【ごごナマ】自家製水キムチの作り方!チェ・ソンウンさんのレシピ!

ごごナマ,水キムチ

2018年5月2日放送のNHK『ごごナマ/知っトク!らいふ』では、植物性乳酸菌たっぷりで注目されている「水キムチ」について特集されました。韓国料理研究家のチェ・ソンウンさんが教える手軽に作れる自家製水キムチの作り方をご紹介します!

簡単手作り水キムチの作り方

材料(つくりやすい分量)
〈基本の漬け汁〉
にんにく 3かけ(20g)
しょうが 10g
細ねぎ 3本
りんご 1コ
白菜 1/6コ(約250g)
大根 1/4本 (約120g)
塩(一次塩漬け用) 7.4g※野菜の重量の2%

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塩 大さじ1+1/2
ミネラルウォーター 3カップ(600cc)
 




作り方
1、具材の下ごしらえをする
 白菜と大根はひと口大に、
 りんごは皮つきのままいちょう切りにする。
 細ねぎは3㎝幅に切る。

2、一次漬けをする
 白菜と大根をボウルに入れ、
 一次塩漬け用の塩をしっかりもみこみ、
 ラップをして室温で1時間ほど置く。

3、別のボウルにAを入れ、よく混ぜる。
 りんご、にんにく、しょうが、細ねぎを加える。

4、仕上げる
 3のボウルに2を汁ごと入れ、混ぜ合わせる。
 ポリ袋に入れ、空気を抜いてしっかり口を結ぶ。

5、日の当たらない涼しい場所で
 半日~3日ほど発酵させる。
※そのあとの保存は冷蔵庫でしてください。

※発酵は春・秋は2日、夏は半日、冬は3日を目安にする。食べごろは発酵後~1か月。
※雑菌が入ると異常発酵が起きてしまうので、取り出すときはきれいな箸などを使う。
◎アレンジレシピ
上記以外にもお好みの野菜や果物400g+基本の漬け汁で色々な水キムチを同じ手順で作れます。
みかんなど水分の多い果物の場合は一次塩漬けする必要はありません。

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まとめ&感想

キムチを手作りするというと時間がかかってしまうイメージですが、水キムチはその日に食べられるのが良いですね。つけ汁をコップに氷と一緒に入れて飲むと、二日酔い対策にもなるそうです。乳酸菌はお肌や腸にとても良いので、ぜひ試してみてくださいね!

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