-【きょうの料理】春の豆ちらしの作り方!ワタナベマキの新緑おでかけレシピ!

-【きょうの料理】春の豆ちらしの作り方!ワタナベマキの新緑おでかけレシピ!

きょうの料理,春の豆ちらし

2018年5月1日放送のNHK『きょうの料理』では、新緑おでかけレシピとして料理研究家のワタナベマキさんが春にぴったりのメニューを披露してくれました。

ここでは、豆の緑と卵の黄色が色鮮やかな春の豆ちらしの作り方をご紹介します!

春の豆ちらしの作り方

材料(4人分)
スナップえんどう 4~5本
そら豆 (さや付き) 8本
グリンピース (さや付き) 10本
米 360ml(2合)
昆布 (5cm四方) 1枚
卵 1コ

<A>
かたくり粉 小さじ1
水 大さじ1

梅干し 3コ
(塩分15%のもの/種を除いてたたく)
しらす干し 50g
白ごま 少々
酒 大さじ1
塩 1つまみ
サラダ油 適量





作り方
1、スナップえんどうはヘタと筋を取る。
 そら豆はさやから出す。
 グリンピースは2本を飾り用にとり分け、
 残りはさやから出す。
 米は洗ってざるに上げておく。

2、鍋に水380ml、酒、サッと拭いた昆布を入れ、
 中火にかける。

 煮立ったらスナップえんどうを入れ、
 約1分間ゆでて取り出す。

 同じ湯でグリンピースとそら豆を
 約2分30秒間ゆでる。
 ※ゆで汁はとっておく。

 ざるにとり、そら豆は薄皮をむく。
 グリンピースは水に浸す。
 スナップえんどうは2等分に切る。

3、別に湯を沸かし、飾り用のグリンピースを
 さやごと2分30秒間ゆでる。

ゆでたグリンピースは水に浸しておくと、寄ったしわが消えます。

4、薄焼き卵を焼く。
 卵を溶きほぐし、混ぜ合わせたAと
 塩を加えて混ぜる。

 フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、
 卵液の半量を流し入れる。

 表面が乾いたら裏返し、サッと焼く。

 残りも同様に焼き、粗熱が取れたら細切りにする。

水溶きかたくり粉を混ぜると、薄焼き卵が破れにくくなります。

5、2の豆のゆで汁に水を足して380mlにし、
 炊飯器の内釜に入れる。
 1の米を加えて炊く。

6、炊き上がったら梅干し、しらす干しを加えて
 ざっくりと混ぜ、器に盛る。

 薄焼き卵を散らし、3種類の豆をのせ、
 飾り用のグリンピースはさやを開いてのせる。

 白ごまをふって完成!

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まとめ&感想

3種類の豆を贅沢に使ったちらし寿司、見た目も美しくておもてなしや持ち寄り料理にも使えそうですね。我が家ではゴールデンウイークのごちそうとして、使いたいと思います!

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