【得する人損する人】鶏皮で絶品コクうまラーメンの作り方!ゲンエイワガン入江瑛起シェフ!

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2018年4月19日放送の「得する人損する人」では、アンジャッシュ渡部さんが絶賛するスターシェフ、ゲンエイワガン入江瑛起(いりえひでき)さんによる家庭で作れる絶品ラーメンレシピが紹介されました。鶏皮を博多名物酢モツ風のプルプルもちもち食感に大変身させる裏ワザをまとめました!





鶏皮で博多酢もつ風のコクうまラーメン

材料(人分)
鶏皮 3枚
日本酒 適量
野菜の切れはし
(にんじんや大根などのヘタや皮など)
ねぎの青い部分
にんにく 1片
しょうが 1片

<A>
酢 大さじ1
みりん 大さじ1
だし醬油 大さじ1
柚子こしょう 少々
七味唐辛子 少々

中華麺
だし醬油
柚子こしょう
白髪ねぎ 適量
水菜 適量
ゆずの皮

作り方
1、ボウルに鶏皮を入れて浸かるくらいの
 日本酒を注ぎ、かき混ぜる。

2、圧力鍋に水と野菜のきれはし、
 にんにく、生姜、1の鶏皮を入れて火にかける。
 圧がかかったら15分ほど加圧する。
※煮込みに対応した炊飯器で90度、30分の設定で煮込んでもOK。

圧力鍋&炊飯器は持続して100度以上の温度で煮込める

3、鶏皮の水気を切ってボウルに入れ、
 Aで味をつける。

4、丼にだし醬油と柚子こしょうを入れ、
 3のゆで汁を入れて味を調える。

5、中華麺を茹でる。
 茹で上がったらしっかり湯切りをし、
 4に入れる。

6、白髪ねぎ、水菜を乗せて
 ゆずの皮を散らせば完成!

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まとめ&感想

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