【ごごナマ】さわらの大原風&ふき味噌の作り方!中東久人さんのレシピ!-

  • 2018.04.16 (公開)/
  • レシピ
【ごごナマ】さわらの大原風&ふき味噌の作り方!中東久人さんのレシピ!-

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2018年4月16日放送のNHK『ごごナマ/どうする?スターシェフ』では、和食料理人の中東久人さんが登場し、家庭にある材料で作れる絶品レシピを教えてくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

さわらの大原風&ふき味噌の作り方

材料(2人分)
サワラ 2切れ
しば漬け ひとつかみ程度
みょうが 2個
しそ 10枚くらい
ししとう 5本
焼き塩 適量
みりん 300cc
サラダ油 適量

<ふきみそ>
ふきのとう 3個
田舎みそ 大さじ3
砂糖 大さじ2~3

ご飯 2膳分





作り方
1、さわらは両面に焼き塩を振って、
 しばらく置く。

2、ふきのとうは半分に切り、熱湯で茹でる。
 しんなりして完全に火が通ったら水にさらす。

3、みりんを鍋に入れて強火にかけ、
 半量くらいになるまで煮詰める。

4、しば漬けは細かく刻む。
 シソは千切りにして水にさらす。

5、みょうがは縦半分に切ってから薄切りにする。
 ししとうはヘタを切り、ピンセットを回しながら
 種とワタを取って輪切りにする。

 ボウルにみょうがとししとうを入れ、
 焼き塩を振って軽く揉み、しばらく置く。

6、ふき味噌を作る。
 ボウルに田舎みそと砂糖を入れて混ぜる。
 ふきのとうを絞って水気を切り、
 細かく刻む。

 フライパンにサラダ油を熱し、ふきのとうを炒める。
 しんなりとして油が回ったら味噌を適量加えて炒める。
 ※味を見ながら好みの濃さにする。

7、フライパンに油(適量)を入れて強火で熱し、
 さわらを入れて焼く。

8、きつね色になったらひっくり返し、
 ふたをして火を止め、余熱で火を通す。

9、みょうがとししとうを絞って水気を切り、
 しば漬けと混ぜる。

 煮詰めたみりん(大さじ1.5)を入れて和える。
 ※甘いのが好きな場合は大さじ2くらい入れても良い

10、さわらをお皿に盛り、9を添える。
 しその水気を絞り、さわらに乗せる。

11、ふき味噌を小皿に盛り、ご飯を添えて完成!

さわらは余熱で火を通すことでふっくら柔らかに仕上がります。
ふき味噌はご飯のおともに最適、まとめて作って作り置きしても◎

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まとめ&感想

とても上品な和定食ですね。スタジオでも美味しいと大絶賛でした!

余談ですが中東さんはきょうの料理などで活躍されている大原千鶴さんの弟さんとのこと。今はあまり似ていないですが、子供のころは親も間違うほど似ていたんだそうです!

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