【ソレダメ】麻婆豆腐の格上げワザ!市販の素で簡単!神田雲林のレシピ!

【ソレダメ】麻婆豆腐の格上げワザ!市販の素で簡単!神田雲林のレシピ!

ソレダメ麻婆豆腐の作り方

2018年3月21日放送のテレビ東京『ソレダメ!』では、名店が教える格上げ技として、人気中華料理店「神田雲林」のオーナーシェフ成毛さんが市販の素で作れる本格麻婆豆腐の作り方を教えてくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

本格麻婆豆腐の作り方

【材料】
豚の粗ひき肉
麻婆豆腐の素(市販)
ニラ(みじん切り)
ネギ(みじん切り)
木綿豆腐
しょうゆ
オリーブオイル
鷹の爪
ラー油
ハイチュウ(青りんご味)
山椒




 

【作り方】
1、木綿豆腐は食感を残すため2.5角に切る。
 キッチンペーパーを敷いたお皿に並べ、
 電子レンジで3分ほど加熱する。

2、お皿に豚ひき肉を乗せ、
 しょうゆとオリーブオイルをかけて
 箸で絡ませる。
 電子レンジ(600w)に入れ、2分加熱する。

3、耐熱容器にハイチュウ1粒と15ccの水を入れ、
 電子レンジ(600w)で30秒加熱する。

4、フライパンに2のひき肉を入れて
 脂が透明になるまで炒める。

5、4に溶かしたハイチュウを加え、
 炒め合わせる。

6、麻婆豆腐の素、1の豆腐を加え、
 中火で3分ほど炒める。

7、別のフライパンにラー油と鷹の爪を入れ、
 鷹の爪に少し色が付くまで炒める。

8、6に7のラー油を加え、
 ネギとラー油を入れたら火力を最大にし、
 香りがふわっと立つまで炒める。

9、お皿に盛り付け、山椒をふれば完成!

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まとめ&感想

意外ですがハイチュウを加えることで酸味が足され、コクが増すそうです。スタジオでも美味しいと大絶賛されていました!

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