-【ノンストップ】香港風蒸しハンバーグの作り方!赤坂四川飯店陳シェフのレシピ!

-【ノンストップ】香港風蒸しハンバーグの作り方!赤坂四川飯店陳シェフのレシピ!

2018年3月19日放送のフジテレビ系『ノンストップ』では、シェフのまかない家ごはんのコーナーで、赤坂四川飯店陳シェフが香港のソウルフードである蒸しハンバーグの作り方を教えてくれました。シュウマイや肉だんごの下ごしらえに役立つ葱姜水の作り方も必見です!

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

香港風蒸しハンバーグの作り方

【材料(2人分)】
豚ひき肉(常温に戻す) 200g
絹ごし豆腐 1/3丁(100g)
青ネギ 3本
生姜 少々

ごま油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2
卵黄 1個分
ご飯 適量

<A>
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
アンチョビ 3,4枚
白こしょう 少々

<B>
葱姜水(ツォンジャンスイ)※大さじ3
卵白 1個分

<C>
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1
水小さじ4

<※葱姜水(作りやすい分量)>
水 1カップ
ねぎの青い部分 1本分
生姜の皮 1かけ分





【作り方】
1、葱姜水を作る。
 ボウルに材料をすべて入れ、
 ネギと生姜を手で揉み、
 香りを水に移す。
 ※肉だんごやシュウマイのタネに
 加えると柔らかくなり、
 肉の臭み消しにもなるそうです。

2、アンチョビは包丁でたたく。
 青ネギは小口切り、生姜はみじん切りにする。
 Cは混ぜ合わせておく。

3、ボウルにひき肉を入れ、
 Aを順に加えて粘りが出るまで練る。
 Bと豆腐を加え、豆腐を潰すように混ぜ、
 さらにごま油と片栗粉を加えて混ぜる。

4、耐熱皿にサラダ油(分量外)を薄く塗り、
 3の肉ダネを広げて乗せる。

5、フライパンに小鉢(耐熱のもの)を
 ひっくり返して置き、鉢の高さの半分まで
 湯を入れて沸かす。
 4をお皿ごと乗せ、ふたをして
 強火で8分ほど蒸す。

6、5を取り出し、
 青ネギと生姜を散らす。

7、小さめのフライパンに
 サラダ油(大さじ2)を入れて熱し、
 煙が出るくらいまで熱くなったら
 6にかける。

8、7に混ぜ合わせたCをかけ、
 卵黄を乗せる。
 ご飯を添えれば完成!

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まとめ&感想

葱姜水は初めて知りましたが、作っておくととても便利そうですね。仕上げのタレも混ぜ合わせるだけで簡単で、ご飯によく合いそうなメニューです。夕ご飯に作ってみたいと思います!

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