-【あさイチ】春野菜のしじみスープ煮の作り方!濱崎龍一のレシピ!解決ゴハン

-【あさイチ】春野菜のしじみスープ煮の作り方!濱崎龍一のレシピ!解決ゴハン

2018年3月12日放送のNHK『あさイチ』では、イタリアンシェフの濱崎龍一さんが登場し、新たまねぎやキャベツ、アスパラガスなどの春野菜としじみの出汁で煮込んだ絶品スープの作り方を教えてくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

春野菜のしじみスープ煮

【材料(2人分)】
しじみ 500g
水 500cc

<A>
にんにく 2かけ
赤唐辛子 1本
イタリアンパセリ 適量

グリーンアスパラガス 4本
そら豆(さやなし) 100g
春キャベツ 60g
新玉ねぎ 45g
セロリ 30g
えび(殻付き)6本
温かいご飯 60g
オリーブオイル 適量
塩 適量





【作り方】
★下準備
しじみは塩水(水1リットルに対し塩3g)に浸し、
新聞紙をかぶせて1晩置いて砂抜きをして洗い、
半日以上冷凍したあと、解凍する。
冷凍することで旨味がグンとアップします!

1、えびは殻と尾を外し、
 小さめの一口大に切り、
 塩(少々)を振る。

2、ご飯は水でさっと洗い、ぬめりを取る。

3、赤唐辛子は種とヘタを取り除く。

 春キャベツ、新玉ねぎ、セロリは
 7ミリ角に切る。

4、鍋にオリーブオイル(大さじ2)と 
 Aを鍋に入れ、弱火にかける。

5、香りが出たらしじみと水を加えて
 強火にし、約6分間煮る。

6、グリーンアスパラガスはかたい部分を取り、
 下半分の皮をむいて1センチ長さの乱切りにする。

 そら豆は皮をむく。

 熱湯に塩少々を加え、
 アスパラとそら豆をそれぞれ45秒茹でる。
 冷水に取り、粗熱を取って水気を切る。

7、フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れ
 強めの中火でえびを炒める。
 赤くなり始めたら玉ねぎを加えて炒める。

8、玉ねぎに透明感が出てきたら、
 セロリ、キャベツ、そら豆、アスパラを加え
 さっと炒め、弱火にする。

9、5のアクを取り除き、
 紙タオルを敷いたザルで濾し、
 8に加える。
 強めの中火にし、ご飯を加えて混ぜる。
 味をみて、塩で調える。

10、器に盛り、オリーブオイルを
 かければ完成!

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まとめ&感想

しじみはお味噌汁でしか使ったことがなかったのですが、洋風のスープにしても美味しそうですね!ごはんを少量入れることで、満足感も得られる贅沢スープ、作ってみたいと思います。

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