【あさイチ】井桁良樹のえびチャーハン!作り方&レシピ!

【あさイチ】井桁良樹のえびチャーハン!作り方&レシピ!

2018年3月6日放送のNHK『あさイチ』では、和洋中の三大定番料理としてサバの味噌煮、オムライス、チャーハンの作り方のコツをプロが伝授してくれました。ここでは、中華の井桁良樹さんが教えるパラパラ炒飯の作り方についてまとめましたので、紹介します!

井桁良樹のチャーハン

パラパラ炒飯のポイントは、

・ご飯は炒めない
・とにかく香りを際立たせる
・先に具材をしっかり炒める
・ご飯は1人分ずつ炒める

【材料(2人分)】
えび 100g

<A>
塩 少々
こしょう 少々
紹興酒 小さじ1/2
水溶き片栗粉 小さじ1
サラダ油 小さじ1

サラダ油 適量

ねぎ(みじん切り)40g
レタス(1センチ幅に切る)60g

<B>
サラダ油 大さじ4
ねぎ(青い部分)1本分

温かいご飯 1人分(200g)×2
卵 2個

<仕上げ>
※以下は1人分なので、それぞれ×2用意
塩 ひとつまみ
こしょう 少々
紹興酒 小さじ1/2
下ごしらえ済みの具材
(えび、ねぎ、レタス)
しょうゆ 少々

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【作り方】
1、えびの下処理をする。
 えびは小さめの一口大に切り、
 Aの塩こしょう、紹興酒を加えて揉み込む。
 さらに水溶き片栗粉、サラダ油の順に
 加えて揉み込む。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、
 1のえびを入れて炒める。
 火が通ったら、バットに取り出して、
 同じバットにネギとレタスを乗せておく。

3、フライパンにBを入れ、
 弱火で5分ほどじっくり香りを出す。
 ネギが焦げるまで炒めたら、取り出す。

4、卵は一個ずつ器に割り入れて、
 軽く溶きほぐす。
 ※混ぜすぎない

5、フライパンに3の油を半量入れて
 煙が出るまで強火で熱する。
 卵を流し入れ、2秒後に1人分の熱々ご飯を
 投入し、すぐに混ぜる。

 仕上げ用の食材を順に入れ、
 手早く混ぜれば完成!

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まとめ&感想

とにかく手早く!が大切なんですね。また、ネギ油は作っておくと保存も効くので、チャーハン作りには絶対あった方が良いそうです。このひと手間がプロの味に変えてくれるので、やってみる価値ありですね。

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