【スッキリ】絶品かき揚げ丼の作り方!ミシュラン名店てんぷら阿部のレシピ!

【スッキリ】絶品かき揚げ丼の作り方!ミシュラン名店てんぷら阿部のレシピ!

2018年3月2日放送の日本テレビ系『スッキリ』では、ミシュラン掲載店のてんぷら阿部二代目の奥村仁さんが、家庭で出来る失敗しないかき揚げレシピを教えてくれました。揚げたてサクサクの絶品かき揚げ丼の作り方を紹介します!

プロ直伝!絶品かき揚げ丼の作り方

【材料(4~5人分)】
バナメイエビ 10尾
サツマイモ 半分
にんじん 半分
玉ねぎ 半分
レンコン 小1個

サラダ油 適量
ごま油 適量

<衣>
小麦粉 250g
水 250cc
卵 1個

かき揚げ丼のタレ※ 適量
卵の天ぷら※2 適量
ご飯 適量

※タレの作り方はこちら!

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※2卵の天ぷらの作り方はこちら!

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【作り方】
★下準備
・野菜は全てキレイに洗って乾かしておく。
 ※濡れたままだと上手に揚がりません。

・衣の材料は全て冷蔵庫で一晩冷やしておく。

1、食材は全て1センチ角のブロック状に切る。

2、衣を作る。
 小麦粉をふるいにかける。
 ボウルに卵と水を入れて良く混ぜ、
 小麦粉を2~3回にわけて入れる。
 ※粉っぽさがなくなればOK。

3、1の具材を100g分だけボウルに入れ、
 小麦粉を1~2つまみまぶす。
 そこにお玉1~2杯ほど入れ、
 ざっくりと混ぜる。

4、鍋にサラダ油を入れ、
 ごま油を2回しほど加える。
 火にかけ、185~195度に熱する。
 ※衣を一滴たらし、すぐに浮かべばOK

5、鍋のフチから3を玉じゃくしで
 流し入れ、箸で丸く形を整える。
 素早くひっくり返したら、
 かき揚げの真ん中をおさえ、
 端を持ち上げて崩す。
 ※形を崩すことで空洞ができ、サクサクになる

6、パチパチと音がしたら、
 揚げあがりの合図です。
 箸で持ち上げてかき揚げを出し、
 端を油の表面に10秒ほどつけて
 油を切り、網に取り出す。

7、どんぶりにご飯を乗せ、
 かき揚げ、卵の天ぷらを並べ、
 タレをかければ完成。

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まとめ&感想

かき揚げを上手に作るのは難しいと思っていましたが、沢山のコツが知れて勉強になりました。濃厚なタレや卵黄の天ぷらも合わせて作ってみたいと思います!

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