-【ごごナマ】里芋と豚バラの煮物の作り方!和食・高橋義弘のレシピ!スターシェフ!

-【ごごナマ】里芋と豚バラの煮物の作り方!和食・高橋義弘のレシピ!スターシェフ!

2018年2月28日放送のNHK『ごごナマ/どうするスターシェフ』では、京都の老舗料亭15代目、高橋義弘さんが登場し、家庭で作れる絶品和食レシピを披露してくれました。

ここでは、里芋と豚肉を一緒に炊き上げる煮物の作り方を紹介します。

里芋と豚ばらの煮物

【材料】
里芋 4個
インゲン 7本
生姜 ひとかけ

豚バラ肉 5枚(200gぐらい)
太白ごま油 適量
酒 大さじ2

濃口しょうゆ、みりん 適量
※仕上げ用

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砂糖 小さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
濃口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1

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【作り方】
1、里芋は皮を厚めにむき、
 一口大に切ってさっと洗う。

2、インゲンは頭を落とし、
 斜めに3等分に切る。

3、生姜は皮をむいてすりおろす。

4、豚バラ肉は一口大に切る。

5、鍋に太白ごま油をひき、火にかける。
 熱くなったら一度濡れ布巾の上に
 置いて冷まし、豚肉を入れる。
 再び火にかけ、豚肉を炒める。

6、豚肉が白くなったらバットに取り出す。

7、同じ鍋に里芋を入れ、
 1~2分ほど炒めて表面の水分を飛ばす。

8、里芋が浸かるくらいの水を注ぎ、
 酒を加え、落し蓋をして煮る。

9、竹串を刺してすっと通るようになったら、
 Bを加え煮立て、水気が少なくなってきたら
 インゲンを加えて落し蓋をして煮る。

9、1分ほど煮たら、豚肉を戻し入れて
 味を馴染ませ、仕上げに生姜、濃口しょうゆ、
 みりん(各大さじ1程度)で味を調えれば完成。

高橋義弘さんのレシピ本はこちら。

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まとめ&感想

里芋の煮物美味しいですよね。豚バラ肉を加えることで、しっかりメインのおかずとしても使えます。試してみたい一品です!

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