-【ノンストップ】サワラの西京風あんかけの作り方!甘酒がポイント!笠原将弘のおかず道場!

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2018年2月27日放送のフジテレビ系『ノンストップ』では、人気和食店「賛否両論」の笠原将弘さんが旬のさわらに甘酒を使った野菜あんをたっぷりかけたあんかけレシピを披露してくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、参考にしてくださいね。

サワラの西京風あんかけの作り方

【材料(2人分)】
さわら(切り身)2切れ
ブロッコリー 1/4個
しいたけ 1個
長ネギ 1/8本
だし汁 150cc

薄力粉 適量
サラダ油 大さじ1

<A>
水 200cc
酒 50cc
塩 塩 大さじ1/2
昆布 2.5g

<B>
甘酒(ストレートタイプ)50cc
みそ 大さじ1

<C>
片栗粉 大さじ1/4
水 大さじ1/4
※混ぜ合わせておく

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【作り方】
1、バットにAを混ぜ合わせ、
 さわらを並べる。
 ペーパータオルを被せ、
 30分ほど浸ける。

※塩味で下味をつけることで臭みをカットします。

2、ブロッコリーは小房に分け、
 粗く刻む。
 シイタケは石づきを除いて粗みじん切り、
 長ネギは白髪ねぎにする。

3、鍋にだし汁を入れて火にかけ、
 煮立ったらブロッコリーとしいたけを入れる。
 野菜に火が通ったら、
 混ぜ合わせたBを加える。

4、ひと煮立ちしたら、Cを回し入れ
 とろみをつける。

5、さわらの水気を拭いて
 薄力粉を薄くまぶす。

6、フライパンにサラダ油を中火で熱し、
 サワラを入れる。
 両面がカリッとして、火が通るまで焼く。

7、お皿に4のあんを敷き、
 さわらを乗せる。
 白髪ねぎをトッピングすれば完成。

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まとめ

野菜たっぷりのあんが贅沢な一品ですね。さわらを塩水で下処理させるのは勉強になりました。さっそく作ってみたいと思います!

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