-【ノンストップ】タラとじゃがいものブランダードの作り方!作り置きにも!行列シェフのまかない家ごはん!

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2018年2月19日放送のフジテレビ系
『ノンストップ/行列シェフのまかない家ごはん』では、
渋谷区恵比寿にある「オー・ギャマン・ド・トキオ」の
木下シェフが、南フランスの郷土料理”ブランダード”の
レシピを披露してくれました。

番組で紹介された情報をまとめたので、
参考にしてくださいね。

タラとじゃがいものブランダード

【材料(2人分)】
タラ(生)2切れ
ジャガイモ(メークイン) 大1個

<A>
ニンニク 3かけ
タイム(あれば) 5本
ローリエ 1枚

オリーブオイル 適量
塩、白コショウ 各適量
イタリアンパセリ
 (みじん切り)小さじ2

<B>
パルメザンチーズ 大さじ3
小麦粉 大さじ1

<付け合わせ>
ミニトマト 適量
ベビーリーフ 適量
ドレッシング(市販品)適量
バゲット 適量

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【作り方】
1、タラの表面に塩をふり、
 ペーパータオルで水気を除く。

2、ジャガイモは皮をむいて
 1センチの厚さに輪切りにする。
 ニンニクは半分に切り、
 芯があれば除いて潰す。
 ミニトマトは半分に切る。

3、鍋にA、ジャガイモ、タラを入れ、
 かぶるくらいまでオリーブ油を注ぐ。

4、3を中火にかけ、沸騰したら火を弱める。
 時々ボコッと泡が出るくらいの
 温度(100度前後)で、
 15分ほどかけてゆっくり火を入れる。

5、4のタラとジャガイモ、
 にんにくを取り出してボウルに移す。
 タラの皮と骨を除いたら、ゴムベラで
 ほどよく潰す。
 塩コショウで味を調え、パセリを混ぜる。

6、小さめのフライパンを弱火で熱し、
 混ぜ合わせたBを広げる。
 少し火を強めてチーズを溶かし、
 周りが茶色くなったら
 表裏を返して焼き、4等分に割る。

7、器に6を1枚敷き、5をセルクルを使って
 盛り付け、さらに6を1枚挿す。
 ※セルクルがない場合は
 スプーンを使って盛り付けてもOK

8、7にミニトマトとベビーリーフを添えて
 お好みのドレッシングをかける。
 バゲットを添えれば完成。

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まとめ

タラとじゃがいもを混ぜたペーストは
密閉容器に入れて保存すれば
冷蔵庫で一週間ほど持つそうです。
作り置きにもぴったりですね。

手軽に作れる本格的なフレンチ、
ぜひお試しください!

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