【ソレダメ】豚汁の格上げワザ&作り方!分とく山直伝!

2018年2月14日放送のテレビ東京『ソレダメ!』では、
人気和食店の「分とく山」の料理人、野崎さんが登場し、
家庭料理の格上げワザを伝授してくれました。

ここでは、豚汁をワンランクアップさせる作り方を紹介します。

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■格上げ豚汁の作り方

【材料】
豚肉
お好みの野菜(ゴボウ、玉ねぎ、にんじんなど)
味噌

【作り方】
①肉、野菜を食べやすく切る。

②沸騰したお湯に肉以外の具材を入れて湯通しし、ザルにあける。

③同じお湯で豚肉を1分ほど湯通し、水に取る。
※こうすることで豚の脂っぽさや雑味を除きます。

④鍋に水と2の野菜を入れて煮る。

⑤野菜に8割ほど火を通ったら、味噌の半量を溶き入れる。

⑥3の豚肉を加え、さっと煮たら
残り味噌を溶かして、1~2分煮れば完成。

豚肉は煮れば煮るほど旨味がなくなるそうです。
仕上げに入れてさっと煮ると、柔らかく美味しいまま
いただけるとのこと。

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